Лекция 18. Инфекционные болезни, при которых допускается убой больных животных для пищевых целей: репродуктивно-респираторный синдром, везикулярная болезнь, гемофилезный полисерозит, цирковирусная инфекция, гемофилезная плевропневмония, некробактериоз.

Репродуктивно-респираторный синдром свиней – это высококонтагиозное заболевание свиней, проявляющееся поражением органов воспроизводства у свиноматок и дыхания у поросят. Характеризуется поздними абортами, преждевременными родами, рождением мертвых, нежизнеспособных, мумифицированных и уродливых поросят, гибелью поросят в течение первых дней жизни, прохолостами свиноматок и поражением органов дыхания. У свиноматок после родов могут развиваться метриты, маститы, агалактия, что в конечном счете приводит к увеличению случаев вынужденного убоя или гибели животных. Возбудитель – РНК-содержащий вирус рода Arterivirus, семейства Arteriviridaе. В питательной среде сохраняется при минус 700С в течение 18 месяцев. Вирус инактивируется нагреванием при 550С в течение 45 минут. Основными путями передачи возбудителя болезни являются: контакт с инфицированными животными, скармливание необезвреженных продуктов и сырья, полученных от больных животных, инфицированные транспортные средства, а также грызуны, обитающие на фермах. Предубойная диагностика. РРСС протекает остро и хронически. При остром течении регистрируют угнетение, отказ от корма, массовые аборты у свиноматок на последних сроках супоросности, преждевременные роды, рождение мертвых поросят. В одном приплоде от больных свиноматок могут быть как мертворожденные и мумифицированные плоды, так и живые поросята, из которых большинство обычно погибает в течение первой недели. Хроническое течение болезни характеризуется угнетением, конъюнктивитом, воспалением век, возникновением кератитов и потерей зрения. Отмечаются поражения органов дыхания. Послеубойная диагностика. У свиноматок характерных патологоанатомических изменений, кроме поражения матки в период абортов, не обнаруживают. Диагноз подтверждают лабораторными исследованиями. При проведении дифферинциальной диагностики следует учитывать, что аборты и мертворожденность отмечаются при микотоксикозах, ящуре, везикулярной болезни, везикулярной экзантема, классической чуме, лептоспирозе, хламидиозе, листериозе и сальмонеллезе. Ветеринарно-санитарная оценка. Абортировавших свиноматок после установления диагноза на РРСС направляют на убой. Туши и другие продукты убоя от больных и подозрительных по заболеванию животных выпускать в реализацию в сыром виде запрещается. При отсутствии патологических изменений в туше и внутренних органах решение об использовании их принимают после бактериологического исследования на сальмонеллез. В случае обнаружения возбудителя сальмонеллеза внутренние органы направляют на утилизацию, а туши подвергают проварке или используют для приготовления консервов. При отсутствии возбудителя сальмонеллеза мясо и субпродукты, полученные при убое инфицированных свиней, подвергают термической обработке, направляют на изготовление вареных или варено-копченых колбас, грудинок, кореек при повышенных термических режимах (88-900С) до достижения температуры внутри батона не ниже 750С. 

Везикулярная болезнь свиней – контагиозная болезнь, проявляющаяся высокой температурой тела, везикулярным поражением венчика, эпителия области рыла, кожи межкопытной щели, плюсны и пясти. Кроме свиней также восприимчивы и кабаны. При уходе за больными животными возможно заражение человека. Впервые ВБС была отмечена в Италии (1966 г.), а затем в Англии, Австрии, Польше, Франции. Возбудитель болезни – РНК-содержащий вирус семейства Picornaviridae, рода Enterovirus. Вирус обладает определенной устойчивостью. Он сохраняет жизнеспособность при охлаждении и замораживании. Так, в замороженной свинине он сохраняется более года, в ветчине – 180 дней, в сушеных колбасах – более года, в обработанной кишечной оболочке – более двух лет; в лимфоузлах и костном мозге его выявляли через 13 дней. При температуре 1000С вирус погибает быстро, при 560С – в течение 1 часа. Молочная кислота не влияет на его жизнеспособность. Послеубойная диагностика. Болезнь характеризуется лихорадкой, образованием везикул, эрозий и язв на коже в области рыла, молочной железы и конечностей. У 5-10% свиней везикулы появляются на коже пятачка и слизистой оболочке ротовой полости. Супоросные свиноматки абортируют. Заболеваемость составляет 50%, летальность – до 10%. Дифференцируют от ящура, везикулярного стоматита. Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо и субпродукты, полученные от убоя больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней, с учетом результатов бакисследования, используются для приготовления вареных, варено-копченых колбасных изделий или консервов. Кости после вытапливания жира, слизистые оболочки желудков, копыта перерабатывают на сухие животные корма на том же предприятии. Кишечное и другое сырье направляют на утилизацию. Щетину и шкуры дезинфицируют. 

Цирковирусная инфекция свиней (синдром мультисистемного послеотъемного истощения) – острое заболевание поросят-отъемышей, которое характеризуется истощением, одышкой, пневмонией, увеличением лимфатических узлов, желтухой, бледностью. Зарегистрирована во всех странах мира, где имеет место развитое свиноводство. Вирус широко циркулирует среди взрослых свиней, вызывая высокую (до 40%) летальность среди поросят-отъемышей. Возбудитель – мелкий ДНК-содержащий вирус, который отнесен к роду Circovirus семейства Circoviridae. Цирковирус свиней обладает гемаглютинирующей активностью, устойчив к высокой температуре (560С и 700С). Предубойная диагностика. При заражении животных клинические признаки обнаруживают у поросят через 3-4 недели после отъема. Имеется 6 основных симптомов СПМИ, которые являются базовыми при постановке клинического диагноза. К ним относятся изнуренное состояние, одышка, диарея, увеличение лимфатических узлов, бледность кожи и желтуха. У больных поросят при остром течении развивается угнетение, лихорадка, кровоизлияния или отек кожи живота, некрозы кожи задних конечностей. При хроническом течении болезни у поросят вследствие истощения мышц и атрофии прослойки жира может наблюдаться хромота. Послеубойная диагностика. Туши поросят с проявлением мышечного истощения различной степени. Лимфатические узлы значительно увеличены и однородно белые на разрезе. Легкие твердые или резиноподобные. Поверхности легких пестрые с серо-рыжевато коричневыми долями, перемежающимися с нормальными желто-розовыми долями, в тяжелых случаях темно-красные или коричневые. Печень и селезенка могут быть увеличены; почки покрыты пятнами белых очагов, увеличены, бледные. Следует дифференцировать от истощения, связанного с неполноценным кормлением, анемии незаразного происхождения; из инфекционных болезней – классической чумы свиней, сальмонеллеза, пастереллеза. Ветеринарно-санитарная оценка. Реализация мяса в сыром виде запрещается. Туши, полученные от убоя больных свиней, перерабатывают на вареные колбасные изделия, консервы или обезвреживают проваркой. Кровь, субпродукты, а также ветконфискаты перерабатывают на мясокостную муку или используют после проварки на корм птице. Обнаруженные при убое туши с кровоизлияниями или дистрофическими изменениями в мышцах и внутренних органах направляют на утилизацию. 

Гемофилезный полисерозит (болезнь Глессера) – респираторное заболевание, сопровождающееся фибринозно-воспалительными процессами в серозных оболочках, а также серозно-фибринозным воспалением перикарда и суставов. Болеют свиньи младших возрастов. Возбудитель – Haеmophilus parasuis из семейства Brucеllaceae – мелкая неподвижная грамотрицательная аэробная палочка, окружена капсулой, спор не образует, обладает выраженным тропизмом к серозным оболочкам. Хранение мяса, обсемененного возбудителем, в холодильнике при температуре +2-4 0С в течение 10 суток или в морозильной камере при температуре минус 180С в течение 97 дней не приводит к инактивации возбудителя. Обеззараживание достигается после переработки мяса на вареные колбасные изделия при температуре внутри батона 750С. Предубойная диагностика. Различают острое и подострое течение болезни. Острое течение характеризуется повышением температуры тела животных до 41,50С, угнетением, отказом от корма, затрудненным дыханием, кашлем, чиханием, рвотой, характерна поза сидячей собаки. Подострое течение характеризуется артритом, хромотой, потерей способности к движению, истощением, поражением ЦНС. Послеубойная диагностика. При остром течении заболевания в грудной, брюшной и перикардиальных полостях обнаруживают большое количество мутной, желтоватого цвета с примесью фибрина жидкости. Легкие от темно-розового до серо-желтого цвета, имеют «пестрый» рисунок, характерный для разных стадий пневмонии. Серозные оболочки гиперемированы, с кровоизлияниями, в суставах скопление синовиальной жидкости с примесью крови и фибрина. При хроническом течении гемофилезного полисерозита в легких обнаруживают пневмонию, чаще крупозную и реже катаральную. На перикарде, эпикарде наложения фибрина, с прорастанием его соединительной тканью и развитием слипчатого перикардита. Плевра набухшая с наличием фиброзных наложений. Такие же изменения наблюдают и на серозных покровах брюшной полости. Полость пораженных суставов заполнена жидкостью с преобладанием фибрина. Соматические лимфатические узлы увеличены, на разрезе серовато-красные, гиперемированы. Дифференцируют от микоплазменного полисерозита и серозитов, вызванных эшерихиями, кокками и другими микроорганизмами. Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя больных и подозрительных по заболеванию свиней выпускать в сыром виде запрещается. При наличии патологических изменений в мускулатуре тушу, внутренние органы направляют на техническую утилизацию. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и наличии изменений только в отдельных органах решение об их использовании принимают после бактериологических исследований на сальмонеллы. В случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл туши и внутренние органы перерабатывают на вареные колбасные изделия. 

Гемофилезная (актинобациллярная) плевропневмония свиней – инфекционная контагиозная болезнь свиней, характеризующаяся при остром течении геморрагическим воспалением легких и фибринозным плевритом, а при подостром и хроническом течениях – развитием очаговой гнойной некротизирующей плевропневмонии и фибринозным плевритом. Возбудитель – гемофилезные бактерии – Haemophilus pleuropneumonia (H. Parahaemolyticus). Это грамотрицательные неподвижные коккобактерии и палочки. Спор не образуют, обладают выраженным тропизмом к легочной ткани. Хранение охлажденного мяса при температуре 40С не вызывает гибели возбудителя в течение 15 дней, в замороженном мясе он сохраняется в течение 6 месяцев. Общепринятые режимы изготовления вареных колбас (при достижении температуры +700С внутри батона) действуют на возбудителя губительно. Предубойная диагностика. При остром течении у заболевших свиней температура тела повышается до 41,50С, они угнетены, дыхание тяжелое с хрипами, болезненный кашель. Подострое течение характеризуется ремитирующей лихорадкой, исхуданием животных. Послеубойная диагностика. Основные изменения находят в легких, плевре и в регионарных лимфоузлах – бронхиальных, средостенных и других. В трахее и крупных бронхах – пенистая жидкость красноватого цвета. Легкие увеличены, уплотнены, темно-красного цвета, при надавливании паренхима легкого разрывается. В грудной полости содержится кровянистый экссудат с хлопьями фибрина. Плевра воспалена, покрыта пленками фибрина. При подостром течении фибринозные пленки на костальной и легочной плеврах пронизаны соединительной тканью, образующей сращение между плеврой, легочной тканью, перикардом, легкими и диафрагмой. При хроническом течении в легочной ткани выявляют очаги уплотненной ткани, окруженные соединительной тканью. На разрезе из них выдавливается серовато-желтая густая некротическая масса. У некоторых животных имеются обширные спайки легочной и костальной плевр. Гемофилезную плевропневмонию дифференцируют от колибактериоза (отечной болезни), сальмонеллеза, гемофилезного полисерозита, хламидиоза, микоплазмоза, цирковирусной инфекции. Ветеринарно-санитарная оценка. Больных гемофилезной плевропневмонией свиней подвергают убою на санитарной бойне с соблюдением необходимых ветеринарно-санитарных правил. Установлено, что мышечная ткань и внутренние органы свиней, больных гемофилезной плевропневмонией, обсеменяются микроорганизмами, способными вызвать пищевые токсикозы и токсикоинфекции. Туши и другие продукты убоя свиней, больных гемофилезной плевропневмонией и подозрительных по заболеванию, выпускать в сыром виде запрещается. При наличии дистрофических или других патологических изменений в мускулатуре тушу, внутренние органы и другие продукты убоя направляют на техническую утилизацию. При отсутствии патологических изменений в тушах и органах решение об их использовании принимают после бактериологического исследования. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл, внутренние органы утилизируют, а туши выпускают после проварки или направляют на выпуск консервов, колбасных хлебов. При отсутствии сальмонелл тушу и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасные изделия или направляют на проварку. 

Некробактериоз – это хроническая инфекционная болезнь, характеризующаяся у животных и птиц язвенно-некротическими поражениями кожи и слизистых оболочек, а в ряде случаев – генерализацией процесса с поражениями внутренних органов (печень, легкие, почки, сердце) и серозных покровов; у человека – абсцессами на коже рук, в полости рта, легких. Возбудитель некробактериоза Fusobacterium necrophorum – анаэробная бесспоровая неподвижная грамотрицательная палочка, малоустойчивая по отношению к физическим и химическим факторам. При 100° C погибает через 1 мин., а при 60°C – через 30 мин. При комнатной температуре сохраняется в течение месяца, под воздействием прямых солнечных лучей погибает через 8 – 10 ч., при высушивании на воздухе – через 24 – 48 ч., на поверхности почвы – 10 – 30 сут. Предубойная диагностика некробактериоза у животных основывается чаще на обнаружении поражений, локализующихся в области конечностей и в ротовой полости. Кожная форма – самая распространенная у всех видов убойных животных, с поражением конечностей, чаще тазовых, в области межпальцевых поверхностей и мякиша с последующим распространением на венчик. Появляется хромота, животное больше лежит. При хроническом течении развивается флегмонозное воспаление с поражением мышц, связок и сухожилий с образованием гнойных язв. При злокачественном течении возможно спадение рогового башмака с последующим отторжением фаланги. Поражения наблюдаются и в области головы, шеи, туловища, вымени. У лошадей развивается гангренозный дерматит. Исследуя полости рта, носа, языка, половых органов, на слизистой оболочке наблюдают воспалительные участки с отеками, дифтеритическими налетами. Пораженный опухший язык высовывается из ротовой полости наружу. Из полости рта вытекает пенистая слюна с гнилостным запахом. При некробактериозе внутренних органов нет видимых характерных клинических признаков. Болезнь обычно протекает хронически с потерей аппетита, развитием признаков энтерита и прогрессирующим истощением и слабостью. Послеубойная диагностика. Основные патологоанатомические изменения наблюдаются в местах развития некробактериозного процесса. В межкопытной щели, на венчике копыт, на губах, деснах имеются покрасневшие участки, инфильтраты или гнойные язвы. Бывают поражены суставы, связки, сухожилия. Если процесс приобрел септический характер, то во внутренних органах образуются серо-желтые некротические ограниченные очаги и абсцессы. Нередко отмечается желтушная окраска туши. В лимфатических узлах обнаруживают некротические очаги, желтовато-мутный инфильтрат; с поверхности разреза пораженных узлов соскабливается серая масса. Дифференцируют болезнь у крупного рогатого скота от ящура, вирусной диареи, везикулярного стоматита, злокачественной катаральной горячки и чумы. Ветеринарно-санитарная оценка. При местном патологическом процессе (поражение зева, носа, гортани, внутренних органов или конечностей) тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. Если процесс септический, все пораженные продукты убоя (тушу и субпродукты) направляют на утилизацию. При поражении нескольких органов, но удовлетворительной упитанности туши решение о возможности использования мяса принимают после проведения бактериологического исследования на наличие патогенной кокковой микрофлоры и сальмонелл. Шкуры, полученные от вынужденно убитых или павших животных, высушивают в хозяйстве в изолированном помещении. Разрешается вывозить шкуры в высушенном виде не ранее чем через 2 недели после их снятия.