Лекция 10. Инфекционные болезни, при которых допускается убой больных животных для пищевых целей: нодулярный дерматит , туберкулез.

Нодулярный дерматит – болезнь КРС, характеризующаяся лихорадкой, поражением лимфатической системы, отеками подкожной клетчатки и внутренних органов, образованием кожных узлов (бугров), поражением глаз и слизистых оболочек дыхательного и пищеварительного трактов. Восприимчивые животные: крупный рогатый скот, буйволы и зебу. Также вирус может размножаться в организме овец и коз. Человек к заболеванию не восприимчив. Возбудитель болезни РНК-содержащий вирус Neethlind является основным возбудителем нодулярного дерматита. Вирус хорошо переносит трехкратное замораживание и оттаивание. Он может сохранять жизнеспособность в пораженных участках кожи не менее 33 дней, в слюне 11 дней, в крови и в некоторых внутренних органах 4 дня. Инактивируется при температуре 550С в течение 2 часов, при 650С – за 30 минут. Инактивируется в щелочной и кислых средах. Предубойная диагностика. У животных повышается температура, на различных участках тела появляется внутрикожная сыпь в виде плотных круглых узелков, в центре которых образуется впадина с некротизирующейся тканью. Образовавшаяся полость покрывается грануляционной тканью и зарастает шерстью другого цвета. Ветеринарно-санитарная оценка. При доброкачественной форме болезни у убойных животных их туши и внутренние органы после зачистки пораженных тканей направляются на промпереработку. При сливной, геморрагической и гангренозной формах тушу вместе со всеми органами направляют на утилизацию. 

Туберкулез – хроническая инфекционная болезнь, характеризующаяся образованием в различных органах и тканях специфических узелков – туберкулов, склонных к творожистому распаду и обызвествлению. Восприимчивы к туберкулезу домашние и дикие животные, птицы и человек. Возбудитель туберкулеза относится к микроорганизмам рода микобактерий. Наибольшее значение в патологии животных и человека имеют три основных вида микобактерий: человеческий (M. tuberculosis), бычий (M. bovis), птичий (M. avium). Крупный рогатый скот более восприимчив к бактериям бычьего вида и менее – к бактериям человеческого и птичьего видов. Свиньи могут заражаться туберкулезом, вызываемым бактериями всех трех видов, но весьма редко человеческим. Овцы, козы и лошади относительно устойчивы к туберкулезу. Человек восприимчив в основном к бактериям человеческого вида, но может заражаться и бактериями двух других видов. Возбудители трех основных типов по морфологии и культуральным свойствам близки между собой. Они имеют форму тонких, слегка изогнутых неподвижных палочек, спор и капсул не образуют. Микробы кислотоустойчивы, строгие аэробы, растут медленно и только на специальных средах. Туберкулезные бактерии содержат жировосковые вещества, которые придают им высокую устойчивость. Так, воздействие минусовых температур не оказывает вредного влияния на их жизнеспособность. В насыщенном растворе поваренной соли сохраняют жизнеспособность до 3 месяцев и более, в замороженном мясе – до года, в соленом – 45-60 суток, в сливочном масле – 45, в сыре – до 100 суток, в молоке – 10 суток, в воде – 5 месяцев, в почве – 7 месяцев. В вареной колбасе туберкулезная палочка погибает только в процессе варки при температуре не ниже 90-950С в течение 1 часа. При диаметре батона 5-8 см – через 1,5 часа, при запекании в колбасном хлебе массой 2 кг – при достижении температуры внутри батона не ниже 850С и температуре печи не ниже 120-1300С. Предубойная диагностика. С целью прижизненной диагностики туберкулеза используют аллергический метод, т.е. проводят туберкулинизацию. Регулярно проводимые диагностические обследования поголовья скота и противоэпизоотические мероприятия привели к значительному сокращению выявления больных животных, особенно с клинико-морфологическим проявлением заболевания. Клиническое проявление данной болезни у животных зависит от локализации туберкулезного процесса и степени поражения. Различают легочную форму (при поражении органов дыхания), кишечную (с локализацией процесса в кишечнике), а также поражение вымени и генерализованный туберкулез. При поражении легких отмечают кашель, при поражении опорно-двигательного аппарата – хромоту, при поражении вымени – бугристость и наличие хлопьев в молоке и т.д. Послеубойная диагностика. Проводя послеубойную ветеринарносанитарную экспертизу, главное внимание обращают на состояние лимфатических узлов грудной полости и легких, так как эти органы чаще вовлекаются в туберкулезный процесс. У крупного рогатого скота в легких образуются специфические узелки (туберкулы) различной величины – от малозаметных до размеров куриного яйца и более. Вокруг очага развивается соединительнотканная капсула, наполненная творожистой массой (казеозный некроз), а в ряде случаев гнойными фокусами. При хроническом течении болезни в туберкулезном узелке появляется обызвествление. Если прощупать доли легкого, можно обнаружить плотные бугристые участки. Одновременно с этим в воспалительный процесс вовлекаются бронхиальные и средостенные лимфатические узлы. Поражение кишечника чаще наблюдается у молодняка, туберкулезный процесс охватывает брыжеечные лимфатические узлы. Когда возбудитель туберкулеза гематогенным путем распространяется по всему организму, развивается генерализованный процесс. При этом поражаются печень, селезенка, почки, мышечная и костная ткань, органы грудной полости. Все органы бывают усеяны туберкулезными узелками не крупнее просяного зерна. Такой процесс принято называть милиарным поражением. Поражение серозных покровов (плевры и брюшины) у крупного рогатого скота протекает с образованием плотных узелков, покрытых блестящей серозной оболочкой (продуктивный процесс). Количество узелков бывает огромным, они могут срастаться друг с другом. Такая (весьма характерная) картина поражения серозных покровов называется «жемчужницей». В молочной железе обнаруживаются крупноочаговые поражения в виде казеозного мастита (особо плотные дольки с наличием казеозного распада с частичным отложением крупинок извести). У свиней первичные поражения находят в лимфатических узлах головы, легких или кишечника (брыжейки), реже в печени и других органах, причем морфологические изменения в них такие же, как у крупного рогатого скота. Из органов чаще других поражаются легкие. Генерализованный туберкулезный процесс и поражение серозных оболочек у свиней наблюдается редко. У лошадей болезнь чаще обнаруживается при осмотре легких, где много мелких узелков (милиарный процесс). Возможны поражения и в мезентериальных лимфоузлах. Они при этом увеличены и при вскрытии в них обнаруживают творожисто-гнойное перерождение ткани. При постановке диагноза на туберкулез при проведении послеубойной экспертизы следует дифференцировать его от поражений в тканях и органах при актиномикозе, паратуберкулезном энтерите крупного рогатого скота, псевдотуберкулезе, а также от эхинококкозных пузырей и некротических фокусов, личинок трематод и поражений бластоматозного характера. Ветеринарно-санитарная оценка. Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, то есть когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами, направляют на утилизацию. Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней), при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на выработку колбасных хлебов, консервов или проварку. Внутренний жир перетапливают. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию. При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в нижнечелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку. Тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При туберкулезном поражении только лимфатических узлов брыжеечного лимфоцентра направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения. При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно и в нижнечелюстных, и в лимфоузлах брыжеечного лимфоцентра последние удаляют, кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы – на выработку колбасных хлебов, консервов или проварку. При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш или в кишечнике туберкулезоподобных поражений, вызванных атипичными микробами, с тушами и органами поступают так же, как и при туберкулезном поражении. При убое животных, реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов убоя проводят в зависимости от обнаружения туберкулезного поражения. Если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши выпускают для изготовления вареных колбас.