Коневодство

Коневодство
1. Современное состояние и значение отрасли в народном хозяйстве. 
2. Биологические особенности лошадей. 
3. Породы лошадей. 
4. Экстерьер лошадей. 
5. Молочная продуктивность лошадей. 
6. Мясная продуктивность лошадей.
1. Современное состояние и значение отрасли в народном хозяй-стве. 
Коневодство – важная отрасль животноводства, не утратившая своего значения в специфических условиях продолжающегося технического про-гресса. На фоне развития механических средств тяги прослеживается общая тенденция сокращения численности общего поголовья: в мире в прошлом столетии в 60-е гг. насчитывалось 67 млн. гол., в 80-е – 59 млн. гол. начало 90-х гг. зафиксирован небольшой рост до 60,5 млн гол.
Сравнивая данные ФАО (Справочник продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных наций, 2009) по поголовью лошадей в мире и по континентам, можно сделать вывод, что за счет интенсивного снижения поголовья лошадей в Азии, Африке и Океании не удается стабилизировать ситуацию по снижению поголовья лошадей в мире (табл. 1).
Таблица 1 – Динамика поголовья лошадей в мире
Поголовье, тыс. голов    Годы
    1990    2000    2020
В мире    60 508    58 808    59 019
Европа    4310    4133    11 400
США    14 048    14 196    10 700
Мексика    14 743    15 537    6382
Китай    478    377    6027
Бразилия    4545    3434    5850
Монголия    16 471    15 291    4215
Казахстан            3118
Россия    2618    1804    1386
Рост конского поголовья отмечается в Европе за счет лошадей Австрии, Германии, Финляндии, Франции. Это связано с развитием верхового и рысистого направлений коневодства: конного спорта, конного туризма, скачек, бегов. В странах с самым большим поголовьем лошадей численность следующая: США – 10,7 млн. гол., Мексика – 6,38 млн. гол., Китай – 6,027 млн. гол.
Основные направления мирового коневодства. Лошадь – универсальное сельскохозяйственное животное, обладающее разносторонними свойствами, полезными для человека. На протяжении веков ее роль в социально-экономической сфере менялась в соответствии с изменениями уклада жизни.
В мире коневодство развивается в шести направлениях.
1. Рабоче-пользовательное коневодство – применение лошади в каче-стве гужевого транспорта для выполнения различных сельскохозяйственных работ.
2. Продуктивное – мясное и молочное коневодство, производство мяса (в мире – 673 тыс. т, что составляет 0,5% от общего кол-ва мяса), кумыса, сырье для биологической промышленности.
3. Спортивное коневодство – выращивание и подготовка лошадей для классических видов конного спорта, туризма, проката.
4. Коннозаводство, или племенное коневодство, – выведение новых и совершенствование существующих пород.
Основными направлениями использования лошадей в настоящее время в России являются следующие.
1. Рабоче-пользовательное. Насчитывает около 1 млн. голов, обеспечивает выполнение многообразных видов сельскохозяйственных и транспортных работ в государственных, акционерных, частных сельхозпредприятиях и в личных подсобных хозяйствах. В фермерских хозяйствах лошади пока не получили должного распространения. В целом по России одна лошадь приходится на 10 фермерских хозяйств. Работы, выполняемые лошадьми: пастьба скота, подвоз кормов к фермам, вывоз навоза, подвоз воды на пастбища, перевозка небольших грузов внутри хозяйства.
2. Продуктивное коневодство. Составляет около 30% в структуре коневодства и имеет резко выраженный зональный характер размещения. В числе регионов, где продуктивное коневодство является самостоятельной отраслью животноводства, могут быть названы Новосибирская, Омская, Тюменская, Томская, Иркутская, Читинская области, Алтайский и Красноярский края, Республики Башкортостан, Калмыкия, Бурятия, Тува, Саха (Якутия). В этих регионах насчитывается около 200 специализированных ферм мясных табунных лошадей и 83 фермы по производству кумыса.
2.1 Мясная продуктивность. По мясной продуктивности лошадь не уступает крупному рогатому скоту мясного направления. Убойный выход достигает 56-62%, выход мякоти – 75-82%. Пищевая ценность мяса обусловлена высоким содержанием белка (20-24%), который имеет полный набор незаменимых аминокислот. Имеющий высокую биологическую ценность жир придает мясу мраморность. Жир конины препятствует возникновению атеросклероза. Из конины изготавливают казы (в тонкую кишку длиной 30-40 см кладут заранее посоленное мясо на ребре с жиром и коптят), чужук (копченая колбаса + жир в соотношении 1:1), асып (вареная колбаса с соотношением мяса и жира 3:1), антрекоты, рулеты, язык в желе и другие продукты. Конина восстанавливает ослабленную желтухой печень, внутренний конский жир помогает при обморожениях и простудах.
2.2 Молочная продуктивность. По молочной продуктивности лошади отдельных пород (тяжеловозных) приближаются к продуктивности товарных молочных стад в животноводстве. Биологические возможности организма кобыл позволяют получать от рекордисток по 5-7 тыс. кг молока за 210 дней лактации. Практически в наших условиях получают 1,5-3,0 тыс. л. молока. Суточный удой составляет 10-20 л., но доить кобылу нужно через каждые 2 часа. 
Состав кобыльего молока: жир – 1,3-2,3%, белок – 1-3%, сахар – 6-7,4%, сухое вещество – 10-11%. К сожалению, как и мясное, молочное коневодство пока не получило широкого распространения в России. Здесь существуют экономические и технологические проблемы, обусловленные спецификой содержания дойных кобыл, получения, переработки и реализации готового продукта и его относительно высокой себестоимостью.
Из кобыльего молока приготавливают кумыс – кисломолочный напиток. В двух-трехдневном кумысе содержится до 3% спирта. Смесь кобыльего молока с медом – первое средство от кашля, молоко вылечивает от малокровия, желудочных заболеваний, помогает при туберкулезе. 
3. Спортивное коневодство в России носит ограниченный характер и представляет собой использование лошадей для спорта, туризма и отдыха. В этом качестве лошадь – один из самых дорогих видов спортивного, туристического и прогулочного инвентаря.
4. Племенное коневодство представлено сетью частных племенных конных заводов, племенных ферм, ипподромов и заводских конюшен. Общее поголовье лошадей в них около 30 тыс. голов. Основная задача этих предприятий – производство племенного материала для улучшения всего конского поголовья страны. 
5. Использование на биофабриках. Лошади не восприимчивы к туберкулезу и бруцеллезу, поэтому их используют в качестве доноров для получения лечебных сывороток от дифтерии, столбняка, против гангрены и ботулизма. Сыворотка из крови жеребых кобыл (СЖК) используется в животноводстве для повышения плодовитости овец, исключения яловости у крупного рогатого скота.
6. Иппотерапия – лечебная верховая езда, включающая в себя элементы конного спорта для инвалидов. Применяется при лечении поражений органов чувств – слепоте, глухоте; психических заболеваниях – неврозах, умственной отсталости. Облегчает состояние при детском церебральном параличе (ДЦП). Прогулки на лошадях хорошо влияют на состояние вестибулярного аппарата и дают организму необходимую физическую нагрузку.
Состояние и перспективы развития коневодства в России
По численности поголовья лошадей в мире на 1 января 2021 г. Россия находится на 10 месте с 1 млн. 386 тыс. голов лошадей. Некоторые породы находят свое применение и успешно развиваются, а некоторые сокращаются. В России сегодня на грани исчезновения находятся не только местные (аборигенные) породы – кузнецкая, нарымская, мезенская, вятская, – но и такие известные заводские, как владимирский и советский тяжеловозы (в каждой из них осталось менее чем по 200 чистопородных кобыл), верховые – русская верховая, терская (чуть более ста кобыл), верхово-упряжные – буденновская и донская.
Вместе с тем в настоящее время все большую популярность приобре-тают конный туризм и конные (парфорсные) охоты, проводятся международные соревнования по разным видам конного спорта.
В последние годы, когда общая численность лошадей в России изменяется незначительно, происходит структурная перестройка коневодства. Продолжает сокращаться число рабочих лошадей в сельскохозяйственных предприятиях. Значительными темпами прирастает количество рабоче-пользовательных лошадей в личных подсобных хозяйствах.
Увеличивается поголовье мясных табунных лошадей во всех категориях хозяйств. Дальнейшее развитие коневодства в России будет определять взаимодействие двух групп факторов: стимулирующих и ограничительных. К стимулирующим факторам можно отнести универсальность использования, высокую интенсивность роста и нагула, низкие затраты труда и кормов на единицу прироста живой массы, способность круглогодично использовать пастбища на больших территориях несельскохозяйственного назначения, высокую биологическую ценность конины и кобыльего молока. Ограничительными факторами являются неудовлетворительное экономическое состояние общества, интенсификация сельского хозяйства (для рабоче-пользовательного коневодства), этнические традиции (для продуктивного коневодства), развитие перерабатывающей промышленности (для продук-тивного коневодства), развитие промышленности по производству обоза и инвентаря (для рабоче-пользовательного коневодства).
В России сейчас 68 конных заводов, 181 племенная ферма, 8 гено-фонд ных хозяйств, 38 ипподромов, 26 государственных заводских конюшен.
Ведущими конными заводами являются следующие.
1. Донской конный завод, Ростовская область – английская чисто-кровная верховая порода.
2. Старожиловский конный завод, Рязанская область – русская верховая порода.
3. Конный завод имени Первой конной армии, Ростовская область – буденновская порода. 
4. Конный завод им. С. М. Буденного, Ростовская область – донская порода. 
5. Московский конный завод № 1, Московская область – орловская рысистая порода. 
6. Локотской конный завод, Брянская область – французская и рус-ская рысистые породы. 
7. Перевозский конный завод, Нижегородская область – советская тяжеловозная порода.

2. Биологические особенности лошадей.
 По биологическим особенностям лошади заметно отличаются от сельскохозяйственных животных других видов.
У лошади хорошее обоняние, подвижные и чувствительные губы. Она выбирает в корме съедобные части и оставляет несъедобные. Ест медленно, тщательно разжевывая корм и глотая его небольшими порциями (15-20 г).
Слюны выделяют около 40 л в сутки. Слюна смачивает корм, создает в желудке щелочную среду, необходимую для действия ферментов растительных кормов и для функционирования микрофлоры. У лошади слюна образуется только при приеме корма. Количество слюны достигает 40 литров в сутки. Секреция слюны увеличивается при скармливании раздробленных кормов (сенная сечка, расплющенное зерно и др.). При недостатке воды количество слюны повышается вдвое.
Слюна выделяется только при приеме корма. Во рту корм пребывает 28-30 секунд.
У лошади однокамерный желудок, вместимостью 15-20 литров. В нем выделяют отдельные зоны. Первая часть желудка (кардинальная – представляет собой безжелезистую зону (своеобразный преджелудок)); фундальная и пилорическая части желудка выстланы слизистой оболочкой с многочисленными железами.
В желудке корм почти не перемешивается. Здесь переваривается главным образом крахмал и белок. Крахмал расщепляется под действием ферментов и микроорганизмов корма. Белки перевариваются в помощью пепсина-фермента желудочного сока.
Объем толстого кишечника 150-160 литров. Длина кишечного тракта только в 12 раз превосходит длину тела, а у крупного рогатого скота – в 20 раз, у овец – в 29 раз. Кишечник лошади относительно короткий, его общая длина 25-39 м из которых 75 % приходится на тонкие, а 25% – на толстые кишки. Тем не менее, пищеварительный аппарат лошади хорошо приспособлен к потреблению всех видов растительных кормов.
Секреция пищеварительных соков у лошади непрерывная. За сутки у этих животных выделяется примерно 30 л сока. Меньше сока выделяется при скармливании сена, наибольшее количество – при скармливании отрубей.
Опорожнение желудка происходит в 3 раза быстрее, чем у крупного рогатого скота. Вода уходит из желудка уже с первыми ее глотками, не разжижая содержимое желудка. Эвакуируется спустя 7-9 минут после еды, а полностью – через 4-4,5 часа.
Следует отметить и острое обоняние лошадей.

3. Породы лошадей. 
Порода это достаточно большая группа домашних животных одного вида, имеющих общее происхождение, сходные морфологические, физиологические и хозяйственные признаки, стойко передающиеся потомству. 
Современная классификация лошадей
Основной принцип – направление использования лошадей.
В настоящее время для научных и практических целей все породы делятся в зависимости от типа хозяйственного использования и степени влияния естественного и искусственного отбора, а также от природных зон, формировавших породы (табл. ).
Таблица – Классификация пород лошадей

Степень совер-
шенствования    Направление использования пород
Заводские    Верховые: чи-стокровная вер-ховая, арабская, терская, ахалте-кинская, русская верховая    Рысистые: ор-ловская, русская, стандартбредная,
французская    Тяжеловозные: русская, советская, владимирская, пер-шеронская, шайр-ская    –
Переходные    Верхово-упряжные и спортивные: донская, буден-новская, тра-кененская, ган-новерская, запад-ные полукровные    Верхово- вьюч-ные: кабардин-ская, карачаев-ская    Упряжные: бело-русская, латвийская, торийская, кузнец-кая    Продуктивные: новоалтайская, кушумская
Местные    Степные: казах-ская, башкирская, калмыцкая    Лесные: якутская, вятская, ме-зенская    Горные: алтайская, тувинская, киргиз-ская    Пони (много-
численные за-падные породы)

В соответствии с этой классификацией породы делятся на:
1)    заводские (преобладание искусственного отбора, повышенная требовательность к условиям содержания и кормления, которая оплачивается повышенной работоспособностью и специализацией).
Делятся на: верховых, легкоупряжных и тяжеловозов;
2)    переходные (часто созданы скрещиванием первых двух типов). Имеют одновременно признаки местных и заводских пород, но хозяйственная специализация у них выражена слабее, чем у заводских пород;
3)    местные (наилучшим способом приспособленные к местным условиям, неприхотливые и нетребовательные, но мелкие и менее работоспособные). Делятся по природным зонам, в которых они выведены и к которым приспособлены: лесные, степные, горные.

4. Экстерьер лошадей. 
Под экстерьером принято понимать внешний вид, т.е. наружные формы животного в целом и особенности развития и строения частей его тела (статей).
Методы оценки экстерьера:
1.  Глазомерная оценка – проводится описание достоинств и недостатков экстерьера лошади.
2.  Измерение животных – вспомогательный метод экстерьерной оценки, имеющий важное значение для характеристики особенностей телосложения лошадей разных пород.
3. Расчет индексов телосложения.
4. Фотографирование.
Пороки и недостатки экстерьера лошади сильно взаимосвязаны, хотя под этими терминами принято подразумевать разные вещи. Недостаток экстерьера – отклонение от нормы в строении отдельных частей тела лошади. Пороки экстерьера – отклонения, вызванные патологическим изменением органов и тканей под воздействием различных факторов, которые значительно снижают племенную ценность, работоспособность и денежную оценку лошади. 
У лошади самое уязвимое место – ноги. Именно с ними чаще всего связаны различные пороки и недостатки. Помимо пороков и недостатков экстерьера выявляются общие заболевания кожи, мускулатуры, костяка, органов пищеварения, дыхания, кровообращения и нервной системы. У лошадей необходимо выявлять дурные привычки в поведении, проявляемые ею при запряжке, седловке и работе. Дурные привычки лошадей следующие: прикуска, глодание стен и кормушек, жевание поводка, кусание своих плеч, ног, боков и попоны, высовывание языка, шлепание губами, кручение хвостом, мотание головой, преступание с ноги на ногу («медвежье шатание», «ткачество»), оприрание одним задним копытом на другое, стояние на зацепе копыта, рытье копытами пола, разбрасывание овса, заглатывание земли, подстилки, кала и т. п. Лошади дурного норова трудно поддаются выездке, не допускают к себе человека, не дают себя чистить, ковать, запрягать, седлать и упражать, сбрасывают или уносят всадника, задирают голову, закусывают удила, проявляют непослушание, злобность, пугливость, чрезмерную горячность, нетерпеливость и неукротимость. Они лягаются, бьют передом, кусаются, встают на дыбы и т. п. Покупая лошадь, учитывают все пороки и недо-статки. К некондиционным относят рабочих лошадей, истощенных или имеющих следующие пороки: слепоту, прикуску, поврежденный язык, свистящее удушье, эмфизему легких, недостатки сердечной деятельности, хронические заболевания желудочнокишечного тракта, грыжи, нагнеты и ранения (требующие длительного лечения), резко выраженную неправильную постановку конечностей, хронический ревматизм в области суставов, жабки, курбы, шпат, сбитый маклок, атрофию мышц, растяжение и утолщение сухожилий, сквозныке синовиты (наливы), сильно провисающие или сильно торцевые бабки, резко выраженные козинец или слабость связок путовых суставов, грибовидное разрешение копыт, глубокие поперечные трещины вблизи венчика, или копытной пятки, рак копытной стрелки и прочие недостатки. Лошадей со злым норовом также считают некондиционными и продают их, проинформировав об этом покупателей. Свистящее удушье, курба, шпат, жабка, множественные накостники и наливы, плоское копыто, хрупкий копытный рог, норов являются наследственными пороками. При бонитировке племенного поголовья лошадей с такими пороками, как жабка, шпат, рорер, оценивают не выше II класса. При наличии курбы лошади могут быть отнесены к I классу при условии выявленной у них высокой работоспособности. Жеребцов, имеющих двусторонние нутрецы, не бонитируют. У лошадей распространены глазные болезни: близорукость, астигматизм, глаукома, периодическая слепота и пр. При осмотре глаз необходимо выяснить реакцию зрачка на освещение разной интенсивности, наличие белых пятен на роговице, коринок или бельма. Чрезмерно выпуклый глаз лошади — достоверный признак наличия близорукости. При частом воспалении глаза становятся меньше здоровых. Лошади «белозорые», с «сорочьими» или «стеклянными» глазами часто имеют ослабленное зрение, что легко обнаруживается в сумерки.
Плохое зрение и слепоту довольно часто выявляют по дополнительным признакам, например по неподвижности зрачка («темная вода»). Лошадь с плохим зрением пугливая, высоко подымает передние ноги, довольно часто спотыкается, уши чрезмерно подвижны и асимметричны. Лошади с пониженным слухом имеют частично неподвижные или полностью неподвижные уши. Глухие лошади более спокойны и легче поддаются управлению поводьями. При осмотре ноздрей обращают внимание на подвижность носовых крыльев, на состояние слизистой оболочки носовой полости, на запах выдыхаемого воздуха. Губы у лошади иногда отвисают и теряют подвижность вследствие паралича соответствующих мышц. Углы рта часто имеют ранения и мозолистые образования, затрудняющие управление лошадью. Осмотр ротовой полости позволяет установить преждевременное повреждение зубов из-за неправильного их стирания, кариозных процессов. Отсутствие двух постоянных зубов на одной челюсти снижает хозяйственную ценности лошади, нарушение целостности губного края резцов при прикусе иногда приводит к заболеванию органов пищеварения — коликам. Опухоли подщечины (пространство между ганашами) бывают болезненными при мыте, безболезненными при сапе. 5.3.1. Недостатки, болезни, повреждения и пороки копыт лошадей При тяжелой работе или быстрых движениях по твердому грунту нередко повреждается нижняя часть конечностей, особенно копыта. Плоское копыто — широкое, с очень наклоненными стенками. Торцевое копыто — с отвесными стенками. Узкое копыто — сжатое с боков. Косое копыто — с косыми или искривленными стенками. Кольчатое (ежовое) копыто — с кольчатой деформацией роговой стенки. Полное копыто — с выпуклой подошвой. Плохой рог копыта — рог копыта мягкий, дряблый, сухой, хрупкий, матовый. Трещины копыта — трещины зацепные, боковые, угловые, от венчика, от подошвы, поверхностные, сквозные. Намины и уколы подошвы копыта — с воспалением или без воспаления копыта. Гниение стрелки копыта — гни-лостное разложение стрелки, особенно при сжатой и вогнутой подошве. Рак стрелки копыта — злокачественная опухоль копыта. 5.3.2. Повреждения и пороки конечностей лошадей Особое внимание следует обращать на пороки конечностей. Атрофия плеча (исплек) — односторонняя атрофия мускулатуры правого или левого плеча, хромота.
Бурсит локтя (шиповой желвак) — мозолистая опухоль на локтевом бугре вследствие воспаления слизистой сумки и травматических причин. 
Козинец — выпячивание запястного сустава вперед вследствие укорочения сухожилий сгибателей и деформации косточек запястья. Козинец приобретенный встречается довольно редко, обычно на первой стадии развития, сопровождается укорочением шага, неустойчивостью и дрожанием ног. Если поднять здоровую переднюю ногу у лошади, то нога с козинцом сохраняет согнутое положение. 
Запавшее запястье — смещение запястного сустава назад. Бурсит запястья — припухлость сустава запястья вследствие серозного выпота. Утощение запястья — разращение фиброзной ткани и костей запястья вследствие деформирующего артрита. Накостники, сплинты — костные разращения на пясти и плюсне вследствие воспалений и нарушений надкостницы. 
Накостники — костные наросты величиной с половину грецкого ореха, появляются на внутренней поверхности пясти (под запястьем) вследствие неравномерной нагрузки при порочной постановке ног или при надрыве связок и сухожилий при большом их натяжении. Накостники приводят к хромоте только в начале формирования или когда возникают в местах, над которыми проходят сухожилия и связки, что вызывает боль при движении. 
Брокдаун — надрыв сухожилий сгибателей и их влагалищ или меж-костного мускула, после воспаления которых образуется утолщение нижней части пясти сзади. 
Букшина — продольное выпуклое утолщение на передней стороне пясти (иногда плюсны) вследствие воспаления надкостницы (периостита). Бурсит колена (коленный желвак) — опухоль на коленном суставе вследствие воспаления слизистой сумки. Бурсит пятки (пипгак) — мозолистая припухлость пяточного бугра вследствие воспаления слизистой сумки от травматических причин. 
Шпат — выпот синовии и последующее разращение костей скакательного сустава вследствие деформирующего артроза. Чтобы проверить лошадь на заболевание шпатом, ее круто поворачивают в разные стороны и резко трогают вперед или осаживают назад. Лошадь со шпатом подергивает больной ногой. Это подергивание легче заметить, если больную ногу перед движением лошади подержать поднятой в течение 1–2 минут. Лошадь со шпатом хромает только во время воспаления сустава, а потом, когда воспаление заканчивается, — в начале движения. Постоянная хромота наступает при полном сращивании косточек сустава. 
Курба — деформация задней поверхности скакательного сустава у нижнего конца пяточной кости вследствие воспаления подкожной клетчатки, гипертрофии фасции или тенденита поверхностных сухожилий сгибателей, воспаления плянтарной связки, гипертрофии головки наружной грифельной кости, наклонного положения пяточной кости и др. Все это распознается рентгеноскопией скакательного сустава.
Костное разращение скакательного сустава — в результате оссифицирующего периартрита деформирующего артроза с частичной или полной неподвижностью сустава при анкилозе. Жабка — костное, иногда кольцеобразное разращение путово-венечного сустава в результате артроза. Повреждение венчика — заступки, засечка, рубцы, опухоли, фистулы и грибовидные разращения венчика. Наливы, синовиты, тендовагиниты — накопление синовии в суставах, сумках (одностороннее и сквозное) и в сухожильных влагалищах вследствие их воспаления. Наливы представляют собой опухоли суставов с величиной сливу, возникающие вследствие воспаления суставных сумок и сухожильных влагалищ от травматических причин и чрезмерной нагрузки или от неправильного режима кормления, поения и содержания без движения. Часто встречается у лошадей сырой конституции. Наливы на суставах ног делаются более заметными, если нагрузку на больную ногу увеличить путем поднятия другой парной ноги. Мокрецы (дерматит) — гнойное воспаление кожи под щетками, иногда спереди скакательного сустава и сзади запястных суставов. Слоновость ног — диффузное (разлитое) опухание с уплотнением кожи и подкожной клетчатки плюсны и других частей конечностей в результате дерматита. 5.3.3. Травматические повреждения и патологические изменения на туловище лошади У лошадей довольно часто наблюдаются повреждения туловища. Нагнет холки — поверхностные и глубокие повреждения, воспаления кожи, подкожной клетчатки, мышц, хрящевых и костных отростков позвонков с нагноением и образованием свищевых ходов. Сбитый маклок — перелом подвздошной кости. Грыжа — пупочные грыжи живота и др. Крипторхизм — задержка в брюшной полости (у нутрецов) одного или обоих семенников. Черновики (маланосарком) — плотные, безболезненные опухоли (узлы), одиночные или множественные, размером от мелкой горошины до величины вишни (а иногда и больше) под репицей хвоста, вокруг ануса, в области вымени и других местах, обычно у лошадей серой масти. Купированный хвост — купированная репица хвоста. Зачесы хво-ста — при личинках овода и глистах в прямой кишке. 5.3.4. Недостатки, пороки и заболевания, обнаруживаемые при осмотре головы лошади Бельмо, коринки — пятна разной формы и величины на роговой оболочке глаз. Кератит — воспаление роговой оболочки глаз. Катаракта — помутнение хрусталика глаза (зрачка).
Периодическая слепота — периодическое воспаление одного или двух глаз, веко припухлое, глаз мутный, зрение периодически и прогрессивно теряется. Эмфизема легких (запал) — широко открытые ноздри в покое, затрудненное, прерывистое и учащенное дыхание, ускоренное движение подвздохов, запальный желоб за последним ребром. Свистящее удушье (рорер) — дыхание со свистом во время движения вследствие западения черпаловидного хряща гортани. В покое данный порок незаметен, однако если гортань сжать рукой, то дыхание станет свистящим. Кроме того, хриплое дыхание появляется при подъеме животного в гору рысью или галопом и при прыжках через препятствия. Прикуска — дурная привычка заглатывать воздух при опирании резцами на край кормушки, что вызывает неправильное стирание губных краев резцов и приводит к вздутиям и катарам желудка. Пороки зубов — «карповые», «щучьи» резцы, коренные зубы в виде ножниц, кариозные разрушения, изломы, выпадения зубов и т. д. Повреждения ротовой полости — язвы беззубых краев, щек и языков. Повреждения угла рта — раны и мозолистые утолщения от удил. Опухоль неба («насос») — опухоль вследствие грубого корма или расстройства пищеварения. Затылочная пухлина — разлитая опухоль вследствие нагнета затылка с воспалением слизистой сумки и выйной связки. Насос — повреждения языка, опухоль неба, является причиной плохой упитанности лошадей. Насос образуется вследствие кормления чрезмерно грубым кормом или является результатом расстройства пищеварения.

5. Молочная продуктивность лошадей. 
В пределах каждой породы наблюдается очень большая индивидуальная изменчивость по величине удоя, что дает возможность вести отбор по этому признаку. 
Таблица 15 Молочная продуктивность кобыл разных пород

Порода    За пять месяцев лактации, кг    Суточный удой, кг    Колебания суточного удоя, кг
Башкирская    1780    11,3    7-17
Белорусская упряжная    1837    12,2    6-20
Буденновская    1955    13,0    9-17
Бурятская    1700    11,6    –
Донская    1727    12/3    8-16
Казахская (жабе)    2173    14,2    8-18
Карабаирская    1588    10,6    –
Киргизская    1937    12,6    10-15
Кушумская    2310    15,4    14-22
Латвийская упряжная    2193    14,5    12-18
Локайская    1518    10,1    8-13
Новокиргизская    2586    16,9    15-21
Орловская    1776    11,6    –
Русская тяжеловозная    2407    16,0    9-21
Советская тяжеловозная    2424    16,2    9-24
Чистокровная верховая    1177    7,7    5-40
Якутская    1536    10,2    5-15

Продолжительность лактации жеребых кобыл башкирской породы равна 201 дню, советских тяжелоупряжных кобыл кумысной фермы Всесо-юзного научно-исследовательского института коневодства — 211, русских тяжелоупряжных кобыл — 225, рысисто-тяжелоупряжных помесей — 221 дню. Запуск кобыл осуществляют за 2-3 месяца до выжеребки. Удои кобыл возрастают до 10-15 лет, а затем снижаются.
Обильномолочные кобылы, как правило, широкотелы, сухой конституции, с живым темпераментом. При отборе кобыл на кумысные фермы и увеличении эффективности молочного коневодства Башкирская лаборатория продуктивного коневодства рекомендует учитывать такие показатели: удой, индекс молочности, конституцию и экстерьер, происхождение и типичность, качество потомства. Молочную продуктивность кобыл оценивают по валовому удою, получаемому суммированием надоя товарного (выдоенного) молока и количества молока, высосанного жеребенком. Индекс молочности вычисляют путем деления валового удоя на живую массу кобылы (кг) через месяц после ее выжеребки. При оценке экстерьера и конституции животных большое внимание обращают на выраженность признаков молочного типа, форму и объем вымени и сосков. Учитывают характер молокоотдачи, а также воспроизводительную способность. К. Дуйсембаев (1981) предлагает проводить оценку молочности кобыл по их фактическому удою за 105 дней, а не по суточному удою на 2–3-м месяце лактации (табл. 16).
Таблица 16
Шкала определения параметров живой массы

I группа — А
Аборигенные породы (типы) жабе    II группа — Р
Региональные породы (типы) ку-шумские
обхват гру- ди (ОГ), см    переводной ко- эффициент (ПК)    живая масса (ЖМ), кг    обхват гру- ди (ОГ), см    переводной ко- эффициент (ПК)    живая масса (ЖМ), кг
170    2,323    395    170    2,382    405
175    2,400    420    175    2,514    440
180    2,472    445    180    2,639    475
185    2,540    470    185    2,757    510
190    2,605    495    190–    2,868    545
ОГ±1 см эквивалентен ±5 кг у же-ребцов отклонение +5 кг
у кобыл отклонение –5 кг    ОГ±1 см эквивалентен ±7 кг у же-ребцов отклонение +7 кг
у кобыл отклонение –7 кг
Интенсивность молокообразования у кобыл в течение суток практически одинакова, поэтому суточный удой можно определить по количеству молока,
полученного в любое время суток. И. А. Сайгин предложил для этих расчетов такую формулу:
Усу = Уф × 24/t,
где Усу — суточной удой кобылы; Уф — количество молока, фактически полу- ченного за учтенное время; t — время, в течение которого получено молоко; 24 — количество часов в сутки.
Например, ежедневно с 9 до 21 ч доили кобыл через 2 ч; за это время (12 ч) получили в среднем 9,8 кг молока, а за остальные 12 ч его высасывал жеребенок. Отсюда суточная молочная продуктивность кобылы равна (9,8 × 24)/12 = 19,6 кг. Молочность кобыл, которых не доят, можно приблизительно определить по при- росту живой массы жеребят (на 1 кг прироста в первый месяц жизни они исполь- зуют 10 кг молока). Сначала по разнице в массе месячных и новорожденных же- ребят устанавливают прирост и умножают на 10. Например, новорожденный же- ребенок весит 39 кг, а месячный — 76 кг. Среднесуточный прирост равен (87 – 39)/30 = 1,6 кг. Следовательно, за первый месяц лактации кобыла выделяла в среднем 16 кг молока в сутки (1,6 × 10).
Оценка молочности кобыл с применением постоянного коэффициента (0,2) предложена профессором К. И. Дуйсембаевым (предпатент Р. К. № 3439, Бюл. № 2, 1996 г.).
Наиболее точно молочную продуктивность кобыл определяют путем про- ведения круглосуточных контрольных доений (см. цв. вкл., рис. 117, 118).
При этом совмещается попеременное выдаивание левой и правой поло- вины вымени с подсосом жеребенка. Если, например, выдаивают правую поло- вину вымени, а из правой молоко достается жеребенку. Контрольные доения проводят 2 раза в месяц за двое смежных суток.
12.1.    Особенности лактации кобыл
Молочная железа (вымя) кобылы состоит из двух половин (правая и ле- вая), которые разделены соединительнотканной перегородкой, являющейся од- новременно и подвешивающей связкой. Каждая из половин имеет переднюю и заднюю доли, а каждая доля имеет свой выводной проток. Иногда встречаются кобылы с тремя долями, что нежелательно, так как это меняет требования к ре- жиму доения. Размеры вымени кобылы небольшие. Обхват его у основания ра- вен 34–72 см (в среднем 54), высота долей вымени 10 см, глубина 10–15, длина по боковой линии 26–30 см, длина сосков 3–5 см, обхват соска у основания 9– 12, расстояние между сосками от 3 до 7,5 см. Масса вымени лактирующей ко- былы — 1300–3000 г, сухостойной — 300–500 г, емкость — 1500–2500 мл. Об- щий объем молочных ходов в 9–10 раз больше, чем объем сосковой и надсос- ковой цистерн.
В вымени кобыл четыре молочные цистерны соответственно четырем его долям, не соединяющимся между собой молочными протоками. Сосковая часть цистерны мала, поэтому каждая порция молока незначительна. Мала и надсос- ковая часть цистерны; она также не может служить резервуаром для хранения выработанного молока. Главные же и средние молочные ходы очень широки,
в некоторых местах они шире молочной цистерны. Молочные ходы, а не ци- стерна, как у коровы, и являются основным местом хранения выработанного молока. Физиологическая емкость вымени кобылы, или его способность вме- щать молоко в альвеолах железы, молочных ходах, протоках и цистернах, до- стигает примерно 3 л. В период лактации молоко у кобыл образуется непре- рывно и в течение суток более или менее равномерно. Емкость же вымени не- велика. Поэтому молоко из него должно удаляться как можно чаще. С этой биологической особенностью организма кобылы и связано непродолжительное (в течение не более 2–3 мин), но частое сосание жеребенком молока матери. При частом доении кобыл разовые удои уменьшаются, а суточные возрастают.
Определить величину суточного удоя кобылы по количеству выдаиваемо- го молока гораздо сложнее, чем у коровы. К тому же приучить кобылу к дое- нию удается лишь постепенно. При этом начинают с того, что пока жеребенок сосет мать из одного соска, молоко выдаивают из другого; затем, отогнав жере- бенка, кобылу одновременно доят за оба соска.
Суточный удой такой кобылы слагается из двух частей: одну часть выда- ивают, и ее легко измерить непосредственно, другую же высасывает жеребенок, и о ее величине можно судить только приблизительно. Если за 12 ч, в течение которых кобылу доят несколько раз, получено, например, 12 л молока, то за 1 ч этого периода молочная железа кобылы вырабатывала в среднем 1 л молока. Исходя из того, что молокообразование и молокоотдача происходят в течение суток равномерно и с одинаковой быстротой, общее количество молока, выра- батываемого кобылой в течение суток, составит 24 л (1 л × 24). Очевидно, что при этих условиях жеребенок высосал также 12 л молока (24 л – 12 л).
О молочности кобыл в первый месяц лактации можно ориентировочно судить по привесу жеребят, которые в это время питаются исключительно ма- теринским молоком. Принято считать, что на 1 кг привеса жеребенка ему тре- буется около 10 л молока. Если среднесуточный привес жеребенка равен 1,5 кг, то ориентировочно можно сказать, что кобыла за это время давала в сутки в среднем по 15 л молока. Наибольшую молочность кобылы проявляют обычно в возрасте от 7 до 15 лет. Это объясняется, по-видимому, тем, что кобылы такого возраста обычно уже хорошо раздоены и лучше отдают молоко.
Молодые кобылы, как правило, дают несколько меньшие удои.
Доение кобыл сочетают обычно с подсосом, т. е. образующееся в молоч- ной железе молоко ночью высасывает жеребенок, а днем его выдаивают на ку- мыс.
Лактация у кобыл длится обычно 6–7 месяцев. Некоторые холостые ко-
былы доятся в продолжение двух лет и более. При табунном конеразведении жеребята, оставленные на зиму под матерями, продолжают сосать молоко ма- тери до тех пор, пока она сама не отгонит их перед новой выжеребкой.
Инстинкт материнства у кобыл в первые дни после выжеребки исключи- тельно сильный, поэтому рефлекс молокоотдачи на доение вырабатывается с трудом. Все же если приступают к доению кобыл с 20–30-го дня после выже- ребки и чередуют доение с подсосом, то вскоре удается приучить кобыл к дое- нию; при этом жеребенка подпускают к матери только на ночь (на 4–6 ч).
В начале лактации емкость вымени у кобыл невелика, а энергия молоко- образования значительна. В это время только доение (без подсоса) не может обеспечить нормальной деятельности молочной железы.
Исключительное значение для проявления физиологических возможно- стей организма и полного использования молочной продуктивности кобыл имеет правильное доение. Недодаивание приводит к преждевременному зату- ханию лактации, резко снижает надои молока. Поэтому необходимо доение ко- был иногда сочетать с их поддаиванием. В начале лактации кобыл доят чаще, часа через два, а затем интервалы между доением увеличивают до 3–4 ч. Мно- гие кобылы отдают молоко жеребятам, а при доении задерживают его. Чтобы добиться полной молокоотдачи, от дояров требуется большая сноровка, знание индивидуальных особенностей кобыл, умение обращаться с каждой, приучить их к себе.
Кобылы весьма резко реагируют на изменения условий, в которых обыч- но осуществляется их доение. Поэтому важно, чтобы доили их по-стоянные доя- ры (доярки) в одном и том же месте, причем во время дое-ния надо соблюдать тишину, нельзя допускать сутолоки и т. д. Незначи-тельные смещения времени доения ведут часто к снижению суточных удоев на 8–9%. Оказывают влияние и климатические условия; так, короткий грозовой дождь после душной жаркой погоды способствует усилению молокоотдачи.
Кобылу для доения следует поставить таким образом, чтобы она опира- лась на левую заднюю ногу, а правая задняя нога должна быть при этом не- сколько отставленной назад без нагрузки. Такая постановка задних ног лошади препятствует возможности нанесения левой ногой неожиданного удара дояру (доярке), который во время доения находится с левой стороны кобылы.
В кумысных хозяйствах распространен башкирский способ доения ко- был: доярка с левой стороны кобылы опускается правым коленом на пол, а на другое полусогнутое ставит ведро, подвешенное на левой руке, или же она ста- вит ведро на левую полусогнутую ногу, а правую выпрямленную отставляет назад. Доят кобылу обеими руками, в зависимости от величины сосков, кула- ком или пальцами — щипком. Казахи тоже доят слева, но правая рука доярки при этом проходит в промежность, обнимая заднюю левую ногу кобылы. Доить кобылу надо энергично и быстро, затрачивая на одно доение около минуты.
Развитие кумысного производства требует повышения производи-тельно- сти труда при доении кобыл, поэтому электродоение в кумысных хозяйствах может быть вполне перспективным делом. Уже ведутся исследования по этому вопросу.
12.1.    Доение кобыл
Вымя кобыл невелико по размерам, но богато железистой тканью. Секре- ция молока продолжается до наступления избыточного давления, возникающего после заполнения надсосковых цистерн, молочных ходов и просветов альвеол.
Для нормальной секреции очень важно, чтобы накопившееся молоко своевременно высасывалось жеребенком или выдаивалось. Чем чаще опорож- няется вымя кобылы, тем больше производится молока. Здоровый жеребенок до 50–60 раз в сутки сосет мать, стимулируя тем самым синтез молока.
Кобыл степных пород следует доить через 2–3 ч, а рысистых, верховых и тяжелоупряжных — через 1,5–2 ч, так как вымя у них имеет меньшую емкость. После максимального удоя на 2–3-м месяце лактации удой кобыл постепенно снижается, поэтому интервалы между дойками следует увеличивать до 3–3,5 ч, а к концу лактации — до 4–5 ч.
При выдаивании (высасывании жеребенком) сначала выделяется неболь- шое количество молока (80–120 мл), то есть то молоко, которое находится в ци- стернах. Затем наступает пауза (10–40 с), в течение кото-рой молоко вовсе не выделяется. В это время происходит активизация гладких мышц, окружающих молочные ходы. При сокращении их начинается очень обильное выделение мо- лока (рефлекс молокоотдачи), которое длится 60–90 с. За это непродолжитель- ное время надо успеть выдоить все молоко, так как спустя 1–2 мин сокращение мышц прекратится. С первых дней надо следить за тем, чтобы кобылы выдаи- вались полностью. Кратность доения кобыл такова: вначале их доят 1–2 раза в сутки, а к 35–40-му дню число доений доводят до 5–6. На кумысных фермах кобыл удобнее доить в специальных помещениях или на доильных установках. При ручной дойке дояр располагается с левой стороны и выдаивает кобылу так же, как и корову (башкирский метод), или с обхватом левой задней конечности (казахский метод). Обычно левой рукой выдаивают левую, а правой — правую половину вымени. Для стимулирования молокоотдачи при ручном и машинном доении к кобыле подпускают специально обученного «дежурного» жеребенка, который, «присасывая» молоко, вызывает рефлекс молокоотдачи. При раннем отъеме жеребят лактационный период кобыл резко сокращается. Поэтому во всех хозяйствах, производящих кумыс, ночью жеребят надо содержать вместе с кобылами.
В последние годы все более широкое распространение приобретает ма-
шинное доение кобыл. С этой целью используют двухрежимный доильный ап- парат ДДА-2. Главное достоинство этого аппарата — автоматическая пере- стройка режимов работы с учетом специфики процесса молокоотдачи у кобыл. Для наступления молокоотдачи аппарат работает с тактом «отдыха». С началом фазы обильного выделения молока аппарат автоматически переключается на непрерывный отсос, выводя основное количество молока за 20–25 с.
Применение доильных аппаратов ДДА-2 дает наибольший производ- ственный эффект при использовании их на специальной установке ДДУ-2. До- ильная установка ДДУ-2 конструкции Всесоюзного научно-исследовательского института коневодства предназначена для работы с хорошо оповоженными ко- былами. Она имеет два доильных станка, а между ними находится рабочее ме- сто доярки. Одновременно выдаивают двух кобыл. Пропускная способность установки, на которой работает один человек, — 50–60 кобыл в час.
Казахский научно-исследовательский институт животноводства раз-рабо- тал для доения кобыл на кумысных фермах с табунным содержанием пере-
движную установку «Цепочка». Она включает доильную площадку с десятью станками, размещенными один за другим, распределительный баз, секции для жеребят и кобыл, а также вакуум-силовой агрегат, смонтированный на пере- движной тележке. В том и другом случаях приучать кобыл к машинному дое- нию надо осторожно, постепенно, вызывая рефлекс молокоотдачи «дежурным жеребенком». Кобыл, отдающих молоко только своему жеребенку, выбраковы- вают из дойного табуна.
При машинном доении кобыл увеличивается валовой удой за лактацию (на 20–25%), повышаются качество молока и производительность труда.
12.2.    Физико-химические свойства кобыльего молока
Молоко представляет собой сложную биологическую жидкость, со-стоя- щую из воды и растворенных в ней веществ, таких как белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, ферменты, витамины, гормоны, иммунные тела, пиг- менты, газы.
По химическому составу и свойствам молоко кобыл отличается от молока коров и других сельскохозяйственных животных.
Первое время после выжеребки молочная железа кобылы выделяет моло- зиво, которое отличается от молока по химическому составу, физическим и биологическим свойствам. Состав и свойства его изменяются, и через 4–5 дней последние отличия молозива от молока утрачиваются.
Качество кобыльего молока как продукта питания и вида сырья определя- ется содержанием в нем органических веществ: белков, жиров, углеводов, ви- таминов, макро- и микроэлементов. В кобыльем молоке содержание белков со- ставляет около 2%, то есть в 1,5 раза меньше, чем в коровьем. Из белков в мо- локе имеются казеин, альбумин и глобулин, соотношением которых (казеин: альбумин) обусловливается способность образовывать сгусток.
Химический состав кобыльего молока несколько изменяется в зави-симо- сти от многих факторов, в среднем же можно принять, что в нем содержится воды около 89%, жира 1,7–2%, белка 1,7–2,3%, молочного сахара 6,0–6,6%, ми-
неральных веществ 0,3–0,33% (кальция 0,1–0,08% и фосфора 0,04–0,05%).
Кобылье молоко отличается от коровьего прежде всего значительно большим содержанием молочного сахара. Однако в нем меньше жира; жировые шарики кобыльего молока очень мелкие, а жир с низкой точкой плавления. Та- кой жир лучше усваивается организмом, но из него практически невозможно сбивать масло. Существенно отличается кобылье молоко от коровьего и козьего и по составу белка. Если в молоке коров казеина содержится в среднем около 2,9%, а альбуминов и глобулинов — всего лишь около 0,4%, т. е. в 7 раз мень- ше, то в молоке кобыл казеина около 1,05%, а альбуминов и глобулинов 1,03%. По содержанию белка, сахара и золы кобылье молоко близко к женскому моло- ку, поэтому его с успехом применяют иногда для вскармливания грудных де- тей.
Молоко кобыл богато витаминами А, В, и особенно С. Последнего в нем больше, чем в каком-либо другом продукте животного происхождения.
В коровьем молоке преобладает казеин (табл. 17), который дает плотный сгусток. Казеин кобыльего молока выпадает в виде очень мелких хлопьев, практически не меняющих консистенцию жидкости.
Таблица 17
Химический состав молока некоторых видов животных, %

Молоко    Общий белок    В том числе    
Лактоза    
Жир    
Зола    Сухое веще- ство
        казеин    альбумин и глобулин                
Кобылье    2,0    50,7    49,3    6,7    2,0    0,3    11,0
Ослиное    1,9    35,7    64,3    6,2    1,4    0,4    9,9
Коровье    3,3    85,0    15,0    4,7    3,7    0,7    12,5
Козье    3,4    75,4    24,6    4,6    4,1    0,9    13,1
Овечье    5,8    77,1    22,9    4,6    6,7    0,8    17,1
Буйволицы    4,7    89,7    10,3    4,5    7,8    0,8    17,8
Верблюжье    3,5    89,8    10,2    4,9    4,5    0,7    13,6
В молоке кобыл в 3 раза больше альбумина по сравнению с коровьим мо- локом. Поэтому коровье молоко считается казеиновым, а кобылье — альбуми- новым. Качество казеина молока животных разных видов неодинаково. Казеин кобыльего молока хорошо растворяется в воде, тогда как казеин коровьего мо- лока почти нерастворим в ней. Содержание аминокислот в кумысе по сравне- нию с молоком возрастает в основном за счет дрожжевых клеток, бурно разви- вающихся в парном молоке.
По содержанию жира (1,2–2,8%) кобылье молоко в среднем в 2 раза бед- нее коровьего. Жировые шарики кобыльего молока очень мелкие, поэтому оно никогда не отстаивается, то есть не дает сливок и не сбивается. Одним из пока- зателей, характеризующих качество жира, является йодное число. Чем больше в жире содержится ненасыщенных жирных кислот, тем выше этот показатель. Для жира молока кобыл йодное число составляет 90–100, тогда как для коровь- его — только 25–40. Этим обусловлена более низкая температура плавления жира кобыльего молока (20–24°С) по сравнению с коровьим (26–34°С).
Жир кобыльего молока быстро окисляется, что связано с содержанием ненасыщенных жирных кислот, в основном незаменимых — линолевой и лино- леновой. Жиру молока кобыл присущи бактерицидные свойства. Профессор П. Ю. Берлин, заражая жиры коровьего и кобыльего молока бактериями тубер- кулеза, установил, что в жире молока кобыл их развитие приостанавливается, а в коровьем, наоборот, проходит интенсивно. По мнению многих исследовате- лей, при переработке кобыльего молока в кумыс химическая природа жира не изменяется. Предполагают, что лечебные свойства кумыса в немалой степени обусловлены содержанием неза-менимых жирных кислот. Качество кумыса счи- тают высоким, если на поверхности продукта будет плавать жир.
Количество лактозы в кобыльем молоке в 1,5 раза больше, чем в коро- вьем. Молочный сахар представляет собой дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы. Производство кумыса основано на сбраживании лактозы молочно- кислыми бактериями и дрожжами.
Общее количество миниральных веществ в кобыльем молоке небольшое. Среди них наибольшая доля приходится на кальций и фосфор при соотношении 2:1. В молоке кобыл обнаружены калий, натрий, кобальт, медь, йод, марганец, цинк, титан, алюминий, кремний, железо. Содержание микроэлементов в моло- ке зависит от почвенно-климатической зоны разведения животных. Так, содер- жание кобальта в молоке кобыл Челябинской области составляло 7,26 мкг%, Рязанской — 2,51, Киргизии — 1,56 мкг%. В молоке кобыл много витаминов (А, Е, В1, В12, биотин, пантотеновая кислота). Витамина С в нем в 15–10 раз больше, чем в коровьем молоке.
Химический состав кобыльего молока изменяется в течение лактации, причем наибольшим изменениям подвержен белок: в первых порциях молозива его количество белка снижается до 4–4,3%, а еще через 12 ч — до 3,4–3,6%, удерживаясь на таком уровне примерно до 5-го дня. Содержание белка на уровне 3% сохраняется до 10–15-го дня, после чего концентрация его падает до уровня оптимального значения. Примерно через час после выжеребки кобылы содержание лактозы в малозиве невелико — 2,9–3,4%, и лишь к 15–20-му дню оно доходит до 6%, максимальное количество (7%) ее наблюдается через 1–3 месяца после выжеребки. В течение лактации количество жира в молоке сильно варьирует. Так, через час после выжеребки количество жира в молозиве кобыл изменяется от 1 до 6%. В первые сутки молозиво кобыл имеет темный цвет с зеленоватым оттенком. Кислотность его колеблется от 20 до 98°Т. Лишь на 4– 5-й день молоко приобретает нормальный белый цвет и свойственные ему вкус, запах (кислотность 6–8°Т).
Таким образом, млекопитающие, в зависимости от видового происхожде-
ния, вырабатывают молоко разного химического состава, следовательно, с раз- личными физико-химическими свойствами. Молоко предназначено в качестве питательных и энергетических веществ, необходимых для жизни появившегося на свет детеныша. Природой, в самом организме матери в виде молока, подго- товляются все компоненты для построения клеток тканей, органов и дальней- шего роста и развития молодого организма.
Для человека молоко является незаменимым и биологически полно-цен- ным продуктом питания. В таблице 18 приведен средний химический состав молока кобылы и верблюдицы в сравнении с коровьим молоком и молоком че- ловека.
Как видно из данных таблицы 18, кобылье молоко отличается наимень- шим содержанием сухого остатка. Женское молоко по количе-ству сухих ве- ществ занимает промежуточное положение между кобыльим и коровьим, но в основном приближается к молоку кобылы по содержанию белков, молочного сахара и минеральных веществ.

6. Мясная продуктивность лошадей.
Мясная продуктивность лошадей характеризуется рядом показате-лей: живая масса животного, скороспелость, убойный выход, морфологический состав туш (сортовой разруб), пищевые достоинства мяса.
Таблица – Мясная продуктивность взрослых лошадей разных пород
Порода    Упитанность    Предубойная живая масса, кг    Вес туши + са-ло, кг    Убойный выход, %    Автор
Киргизская    в/средняя    317,6    163,8    51,6    Л.В. Кашта-нов
Верхово-киргизская    жирная    345,0    185,9    53,8    Л.В. Кашта-нов
Казахская    жирная    430,6    248,0    57,7    Ю.Н. Бар-минцев
Доно-казахская    жирная    446,0    245,5    55,0    Ю.Н. Бар-минцев
Рысисто-Казахская    жирная    428,0    243,0    56,8    Ю.Н. Бар-минцев
Верхово-казахская    жирная    412,0    230,6    56,0    Ю.Н. Бар-минцев
Тяжеловозно-казахская    в/средняя    506,5    267,0    52,7    И.М. Горяч-ковский

Данные таблицы свидетельствуют о том, что уровень мясной продук-тивности лошадей зависит от их породы.
В прямой зависимости от упитанности лошади находится не только количество мясной продукции, но и её качество. По данным химического анализа, в конине содержится жира: при нижесредней упитанности – 1%, при средней упитанности – 3%, при вышесредней – 6%, а в жирной конине 8% и больше. Содержание белка отличается сравнительным постоянством и колеблется обычно от 18 до 25%, но меняется его качество; в тощем мясе много неполноценных белков (коллаген, эластин).
Качество мяса связано с особенностями расположения мышечной и жировой тканей. Как известно высоко ценится так называемой «мраморное» мясо, когда отдельные мускулы перемежаются прослойками жира.
Конский жир по химическому составу приближается к легкоплавким жирам мяса птицы и некоторым растительным маслам. При температуре 17-28 конское сало плавится, баранье сало при температуре - 48-55, говяжье сало при температуре – 42-50 градусов.
Жир лошадей, при нагуле на пастбище летом имеет цвет янтарно-жёлтый, после откорма в стойлах – белого цвета, тугоплавкий.
Значительный интерес представляет диетическое значение конского мяса за счёт высокого содержания ненасыщенных жирных кислот, которые благоприятно действуют на обмен липоидов в организме человека. Они растворяют холестерин, тем самым он не откладывается на стенках кровеносных сосудов и таким образом предупреждает развитие атеросклероза.