Мясная продуктивность овец

Мясная продуктивность овец

1. Мясная продуктивность и характеристика сортов баранины по отрубам.

2. Факторы, влияющие на мясную продуктивность овец.

 

1. Мясная продуктивность и характеристика сортов баранины по отрубам.

Мясо овец имеет ряд отличительных особенностей по сравнению с мясом других сельскохозяйственных животных и пользуется спросом у населения. Мясо получают от овец всех пород, но наиболее высокой мясной продуктивностью обладают породы, специализированные в мясном, мясо-шерстном и мясо-сальном направлениях. Хорошей мясной продуктивностью характеризуются овцы романовской породы, так как они имеют высокую плодовитость.

Для повышения мясной продуктивности в тонкорунном овцеводстве низкопродуктивных маток скрещивают с баранами мясо- шерстных пород и помесный молодняк сдают на мясо в год рождения. Установлено, что более выгодно сдавать ягнят на мясо в возрасте 4-8 мес. При правильном выращивании живая масса таких ягнят к 8-месячному возрасту достигает 70-80% живой массы взрослых овец, причем молодняк значительно лучше оплачивает корм приростами. Например, на 1 кг прироста живой массы ягнята затрачивают 5-6 корм. ед., тогда как взрослые овцы расходуют 10-12 корм. ед. При сдаче молодняка на мясо в год его рождения ягнение маток планируют на январь-февраль.

Мясную продуктивность овец оценивают по убойной массе и убойному выходу, сортовому и химическому составу туши, соотношению костей и мяса в ней и калорийности мяса. Предубойная живая масса определяется путем взвешивания животных после 24-часовой голодной выдержки с точностью до 0,1 кг для молодняка и 0,5 кг для взрослых овец. Убойной массой называют массу парной туши (мясо на костях) плюс внутренний жир (брыжеечный, сальниковый и околопочечный с почками), выраженной в килограммах.

Убойным выходом называют выраженное в процентах отношение убойной массы к предубойной живой массе овец после 24- часовой голодной выдержки.

По составу мясо разделяют на мышцы, жир, кости и соединительную ткань. Главной съедобной частью туши являются мышечная и жировая ткани. Распределение жира в тушах овец разных пород неодинаково. У одних он сосредоточивается в подкожном слое и брюшной полости, у других – на хвосте или в курдюке, а у овец мясных пород жир, как правило, откладывается прослойками между мышцами и внутри них. Такое отложение жира придает мясу «мраморность» и повышает его вкусовую и питательную ценность.

Соединительная ткань (сухожилия, хрящи) составляет незначительный процент туши (до 3). Но содержание этих тканей может относительно увеличиваться при снижении с возрастом упитанности овцы, что ухудшает вкусовые качества мяса. Оно становится жестким.

По сортовому составу каждую тушу подразделяют на отруба, которые формируют два торговых сорта – первый и второй.

Сортовой состав туш устанавливают путем разделки ее на отдельные отруба: спинно-лопаточная часть, задняя часть, шея, грудинка, пашина, зарез, рулька, голяшка. В первый сорт входят спинно-лопаточная и задняя части, во второй – шея, грудинка и пашина, зарез, рулька, голяшка. Наиболее каче- ственное мясо – первого сорта. При разделке бараньих туш мясо первого сорта обычно составляет 65-82%, второго – 17-39%.

Сортовой состав мяса устанавливают на основании разруба туши в соответствии с ГОСТ 7596-81 и ГОСТ 34200-2017 (рисунки 1,2 и таблица 1).

Туша разделялась поперек на две полутуши – переднюю и заднюю – по линии, проходящей позади последнего ребра. Передняя и задняя полутуши разделывались в соответствии со схемой разделки на части, которые в зависи- мости от морфологического и химического состава и питательной ценности подразделялись на три торговых сорта: 1-й, 2-й и 3-й.

Рисунок 1. Схема разделки баранины на отрубы:

I – задняя часть (1-3, 14): тазобедренный отруб: 1 – задняя голяшка; 2 – нижняя часть тазобедренного отруба; 3 – верхняя часть тазобедренного отруба;

14 – курдюк или жирный хвост (для баранины); II – средняя часть (4-7, 13):

4 – пашина; 5 – поясничный отруб; 6 – спинной отруб; 7 – реберный отруб;

13 – вырезка; III – передняя часть (8-12): 8 – подлопаточный отруб; 9 – грудной отруб; 10 – лопаточный отруб без голяшки; 11 – шейный отруб; 12 – передняя голяшка

Рисунок 2. Схема разделки основных бараньих отрубов

Таблица 1 – Анатомические границы и характеристика отрубов и сортов мяса (баранины)

Мясо овец отличается от говядины рядом особенностей химического состава, вкусовых качеств и некоторых других признаков, не уступая ей в питательных достоинствах. Энергетическая ценность различных видов мяса следующая (ккал в 100 г): говядина первой категории – 187; свинина мясная – 355; баранина первой категории – 203; бройлеры первой категории – 283 (А. Т. Мысик, С. М. Белова, 1986).

По аминокислотному составу мышечной ткани между говядиной, свининой и бараниной существенных различий не наблюдается. Следует отметить, что качество баранины и показатели убойного выхода во многом зависят от упитанности животных. При нижесредней и тощей упитанности овец снижаются не только убойная масса (до 35-38 кг), но и питательность, а также вкусовые качества баранины. Если в тушах хорошо упитанных ягнят на долю костей приходится 24-25% их массы, то в тушах худых ягнят той же породы – 34-35%.

В туше полновозрастных овец вышесредней упитанности содержится 16-17% костей, а в тушах овец нижесредней упитанности –   29-30%. Баранина вышесредней упитанности богаче жиром, а, следовательно, отличается повышенной энергетической ценностью. Тем не менее, более ценной считается баранина, в которой нет больших скоплений жира.

Ценное свойство последнего – невысокое содержание холестерина (29 мг% по сравнению с 75 мг% в говяжьем и 74,5-126 мг% в свином). Именно этим объясняют сравнительно малое распространение атеросклероза у народов, употребляющих в пищу в основном баранину. В новых экономических условиях помимо производства овечьей шерсти (доходность которой определяется уровнем государственной и региональной поддержки) все больше уделяют внимания повышению доходности овцеводства от реализации овец на мясо. Особенно остро в настоящее время этот вопрос поставлен в районах интенсивного земледелия, характеризующихся высокой распаханностью земельных угодий.

2. Факторы, влияющие на мясную продуктивность овец.

Мясная продуктивность овец определяется многими факторами, важнейшие из них – генетические и организационно-хозяйственные.

Генетические факторы. Разные породы овец существенно различаются по мясной продуктивности. Например, скороспелые мясо- шерстные породы овец с кроссбредной и кроссбредного типа шерстью заметно превосходят овец тонкорунных по оплате корма и мясным качествам. Хорошей скороспелостью, высоким выходом и качеством мяса отличаются многие породы грубошерстных и полугрубошерстных овец. Живая масса ягнят этих пород при отбивке от матерей в 4-месячном возрасте может быть при благоприятных условиях кормления 38-45 кг, а нередко достигает и более высоких значений (60 и более кг). Ягнята английских мясных пород весят в этом возрасте 40– 50 кг. Ягнята отечественных мясо-сальных пород имеют преимущество перед ягнятами английских мясных пород, так как высокие показатели массы тела получают без применения рационов, богатых концентратами и зеленым кормом посевных культур, а выращены на естественных пастбищах сухих степей и полупустынь.

Характерная особенность большинства местных грубошерстных овец – способность к нагулу в благоприятных условиях летне- осеннего периода и сохранение продуктивности при недокорме в зимний период. При этом на поддержание жизни овцы расходуют энергетические запасы собственного тела (курдючный, внутренний жир). В районах, где обеспеченность овец кормами резко изменяется по сезонам года, отмеченные особенности роста и скороспелости местных грубошерстных овец следует полнее использовать в селекционной работе.

Селекция на скороспелость и оплату корма продукцией имеет тесную связь с увеличением производства баранины. Высокая скороспелость овец – необходимое условие эффективного производства баранины. Наиболее эффективны оценка производителей по откормочным и мясным качествам потомства и широкое использование в случке (осеменении) выявленных баранов-улучшателей. Для объективной оценки производителей методом контрольного откорма их потомства должны быть строго регламентированы условия кормления и содержания с учетом пола и возраста откармливаемых животных. С этой целью из приплода каждого проверяемого производителя методом случайной выборки отбирают 10-12 нормально развитых баранчиков, родившихся в числе одинцов, и проводят испытания. Контрольный откорм длится 60 дней, если отъем баранчиков провели в возрасте 3,5-4 мес., или 75 дней при отъеме в 2 мес., или до возраста, в котором масса тела достигает 35-40 кг.

Скрещивание – один из важных факторов повышения мясной продуктивности овец. Помесное потомство, полученное при скрещивании, например, маток тонкорунных пород с полутонкорунными мясо-шерстными баранами, как правило, отличается более высокими показателями энергии роста, оплаты корма продукцией, убойных и мясных качеств. Этот важный резерв увеличения производства баранины необходимо шире использовать в производстве.

Кастрация баранчиков. Оценка мясной продуктивности кастрированных и некастрированных животных свидетельствует о том, что баранчики по сравнению с валушками имеют более высокую скорость роста и затрачивают меньше корма на единицу прироста массы тела. Эти различия обусловлены прекращением гормональной функции половых желез, что изменяет характер обмена веществ в организме откармливаемых животных. Валушки хуже используют азот корма и меньше откладывают его в теле, чем баранчики. Поэтому не рекомендуется кастрировать тех баранчиков, которые предназначены к сдаче на мясо в возрасте 6-8 мес. Кастрацию следует проводить при реализации баранчиков на мясо в более старшем возрасте, особенно при зимней передержке. На использование этого приема влияют также запросы потребителей. Например, в странах Ближнего Востока и ряде регионов России предпочтение отдается баранине, полученной от некастрированных баранчиков.

Сроки реализации животных на мясо. Экономически более выгодна реализация овец на мясо в возрасте до года (от 5 до 10 мес.). Интенсивное выращивание и откорм ягнят биологически целесообразно и экономически эффективно проводить до достижения живой массы 40-50 кг, так как в этот период прирост массы мышечной ткани наиболее интенсивный по сравнению с отложением жира, а затраты корма на продукцию самые низкие. На 1 кг прироста ягнята до 6-месячного возраста затрачивают 4-5 корм. ед., а до 1 года – 7-9, тогда как полновозрастные овцы – 10-12 корм. ед. и более.

Структура стада. Наличие в товарном стаде 70-75% маток – одно из важных условий максимального производства баранины. При уменьшении числа маток в стаде и ухудшении показателей воспроизводства снижается уровень производства баранины. Поэтому рекомендуется при разведении овец всех пород, а особенно каракульской, мясо-сальных, мясо-шерстных, иметь в стаде максимально возможное количество маток. Для этого весь сверхремонтный молодняк в год рождения необходимо реализовать на мясо.

Откорм и нагул овец перед убоем – важнейшее условие увеличения производства и улучшения качества баранины. Система откорма овец, особенно молодняка, должна обеспечивать высокий суточный прирост. Только в этом случае экономно расходуются корма и труд на единицу продукции. Например, затраты корма на 1 кг прироста живой массы у мясо-шерстных ягнят в возрасте 5-6 мес. при уровне прироста до 150 г/сут. составляют 6 корм. ед. и более, а при 200 г/сут. – 5 корм. ед. и менее.

При повышении использования питательных веществ рационов животными можно более рационально и экономно расходовать земельные площади для организации кормовой базы отрасли.

Для увеличения производства дешевой и отличной по качеству баранины необходимо использовать возможности нагула овец на пастбищах. Реализацию овец на мясо следует проводить после того, как они достигнут хороших убойных кондиций, – упитанность их должна быть средней и выше. Если в тушах хорошо упитанных ягнят удельный вес костей составляет 24-25%, то в тушах худых ягнят той же породы – 34-35%. В туше полновозрастных овец высшей упитанности содержится 16-17% костей, у овец нижесредней упитанности – 29-30%. Баранина высшей категории богаче жиром, следовательно, более калорийна. В баранине высокого пищевого качества соотношение жира и белка должно составлять 1:1. Степень упитанности овец влияет и на убойный выход. По данным учета результатов убоя овец на мясокомбинатах страны при высшей упитанности убойный выход в среднем равен 50%, при средней – 45, при нижесредней – 43 и при тощей – 36,5%. Можно считать, что в среднем убойный выход полновозрастных овец составляет 40-70%, молодняка – около 45%.

Раннее использование ярок для воспроизводства. Ярок всех на- правлений продуктивности в первую случку пускают, как правило, в возрасте полутора лет, а в некоторых племзаводах тонкорунного направления – в 2,5 года. Первая случка ярок в возрасте полутора лет вполне оправданна и объяснима. При невысоком уровне кормления и содержания животных обычно только к этому возрасту их организм достигает достаточного состояния зрелости.

Однако ряд экспериментов в нашей стране и практика многих зарубежных стран, по сообщению В. П. Лушникова и др. (2003), свидетельствуют о возможности более раннего спаривания ярок (в возрасте от 6 до 10 мес.). При этом использовать эту потенциальную возможность ярок к воспроизводству рекомендуется только в тех случаях, когда имеется хорошая обеспеченность кормами, и только на тех ярках, которые хорошо развиты и их масса составляет не менее 70-75% массы взрослых маток.

На небольших фермах, в индивидуальных хозяйствах эти условия вполне выполнимы, а, следовательно, и вполне реальна первая случка ярок в течение первого года их жизни. Вопрос этот имеет большое экономическое значение для фермерских и других хозяйств. В условиях полноценного кормления ярки, слученные в ранние сроки, в последующем нормально развиваются, и такое ценное качество их, как многоплодие, повышается по сравнению со сверстницами более поздних сроков случки.