Овчины и смушки
Овчины и смушки
1. Понятие овчины и ее группы.
2. Техника убоя овец, съемки и консервирования шкур.
3. Прижизненные пороки.
4. Смушки.
5. Основные правила убоя ягнят на смушки.
1. Понятие овчины и ее группы.
Овчины – шкуры (кожно-шерстный покров), снятые с туши взрослых овец и молодняка старше 5 мес. Свежеснятую овечью шкуру называют парной, а после обработки и консервирования – сырьем. Овчину снимают пластом, при этом очищают от грязи, крови, прирезей мяса и сала. Расправленная, но не растянутая овчина должна иметь площадь не менее 18 дм2. Выделанные и прошедшие обработку овчины называют полуфабрикатами. Изготовленные из полуфабрикатов предметы одежды или обуви называют фабрикатами. Различают три группы овчин: шубные, меховые и кожевенные.
Шубные овчины – шкуры грубошерстных овец с неоднородной (смешанной) шерстью длиной не менее 1,5 см. Из этих овчин шьют тулупы, полушубки, дохи и другие виды шубной одежды. В этих изделиях кожная часть овчин (мездра) обращена наружу, а шерстный покров – внутрь. Поэтому обращают внимание на прочность и устойчивость мездры к внешним воздействиям (влага, охлаждение, трение и др.), а также на то, чтобы она была мягкой, легкой и эластичной. Шерсть должна быть густой, стойкой против сминания и свойлачивания. Основные признаки оценки качества шерстного покрова, принимаемые во внимание экспертами, – соотношение ости, пуха и переходного волоса, длина и тонина ости и пуха, густота шерсти, величина и волнистость косиц. По породной принадлежности шубные овчины делят на русские, степные и романовские.
Овчина русская – шкуры грубошерстных, короткохвостых, тощехвостых, жирнохвостых пород овец, включая кавказских овец.
Овчина степная – шкуры курдючных грубошерстных и взрослых каракульских овец. Кожная ткань этих овчин, особенно курдючных овец, грубая, толстая и менее прочная, чем у русской овчины.
Наиболее ценные шубные овчины – романовские. Их отличительная особенность состоит в том, что в шерстном покрове пух длиннее ости. Чтобы не было свойлачивания шерстного покрова, перерослость пуха над остью должна составлять 1,5-2 см. В романовской овчине 6-8-месячных ягнят ость должна быть черного цвета длиной 2,5-8 см, а пух белого цвета длиной 4-5 см. Соотношение между волокнами ости и волокнами пуха должно составлять от 1:4 до 1:10. Благодаря тонкой, но прочной мездре, что обусловлено мощным развитием и хорошим переплетением коллагеновых пучков в структуре кожи, романовские овчины долговечны в носке.
Меховые овчины получают от тонкорунных, полутонкорунных, тонкорунно-грубошерстных овец с однородной, а иногда и с неоднородной полугрубой шерстью со значительным содержанием пуха. Этот вид овчин идет на пошив пальто, шапок, воротников. В изделиях из меховой овчины волосяной покров обращен наружу. Если же из меховых овчин шьется верхняя одежда волосом внутрь, мездра покрывается тканью или специальной обработкой на нее наносится защитный слой. Чтобы повысить товарный вид изделий, шерстный покров меховых овчин подстригают, окрашивают и подвергают другим видам механической обработки. Основные требования, предъявляемые к качеству меховых овчин, касаются шерстного покрова, а не мездры.
Кожевенные овчины – шкуры, которые по совокупности технологических свойств не могут быть рационально использованы промышленностью для выработки шубного или мехового полуфабриката. Причинами отнесения сырья в эту категорию являются сильная засоренность шерстного покрова, редкая и короткая шерсть. К кожевенным овчинам относят шкуры овец с неоднородной шерстью длиной короче 1,5 см, а также однородной шерстью короче 0,5 см. Кожевенные овчины служат сырьем для выработки широкого ассортимента товаров: хромовой кожи, шевро, подкладочной и галантерейной кожи, перчаточной лайки, обувной замши и т. д.
2. Техника убоя овец, съемки и консервирования шкур.
Овцу убивают путем продольного разреза горла в нижней его части и вскрытия шейных кровеносных сосудов. Шкуру снимают пластом. Для этого делают продольный разрез точно посредине брюха, затем подрезы на задних и передних ногах от скакательных и пястных суставов к брюху и вокруг ног под самыми суставами. Кожу отделяют кулаком или деревянной лопаточкой с закругленными краями. Чтобы не порезать шкуру, ножом пользоваться не следует. Отделив шкуру с ног и живота, тушу подвешивают на перекладину за сухожилия задних ног и завершают съем шкуры. Нужно, чтобы на шкуре не оставались прирези жира, мяса, сухожилий, так как в местах, где они есть, шкура плохо консервируется. Поэтому после съемки шкуру осматривают, обнаруженные прирези удаляют, осторожно соскабливая их ножом.
Консервирование овчин. Чтобы предотвратить гниение шкур во время хранения и транспортировки, консервируют только остывшие шкуры, не позднее чем через 2 ч после съемки с туш. Применяют четыре способа консервирования овчин: мокросоленый, сухосоленый, пресно-сухой, кислотно-солевой. Более других распространен мокросоленый способ, так как при нем достигаются наилучшие результаты консервирования.
Мокросоленое консервирование. Остывшую овчину расстилают на деревянном стеллаже мездрой кверху и втирают в нее чистую сухую поваренную соль, а затем ею посыпают шерстный покров. Расход соли составляет около 30-35% массы парной овчины. Натертые солью овчины складывают в штабель мездрой кверху; таким образом, к мездре нижележащей прилегает шерстный покров вышележащей овчины. При этом овчины должны быть уложены так, чтобы на поверхности штабеля образовалась покатость от середины к краям. Штабеля не должны быть выше 1-1,5 м. Засоленные шкуры оставляют в затемненном прохладном месте на 5-7 дней, затем их отправляют на заготовительный пункт или укладывают на хранение, дополнительно подсолив. Консервирующее действие соли значительно усиливается при прибавлении к ней нафталина (около 0,8% массы овчин) или другого антисептика (кремнефтористый натрий в количестве 1% или парадихлорбензол – 0,4%). Прибавление антисептиков имеет особенно большое значение в летнее время.
Сухосоленое консервирование. Мездру натирают солью или солью с добавлением антисептиков (как и при мокросоленом консервировании), но при этом соли расходуют на 35-40% меньше и овчины выдерживают в штабелях всего 1-2 дня. После этого их сушат летом на воздухе под навесами, на вешалах, а зимой в сушилках. Температура в начале сушки должна быть 20°С, а в конце 30°С.
Пресно-сухое консервирование заключается в сушке парных овчин без применения соли. Сушат эти овчины так же, как и сухосоленые. Пресно-сухое консервирование значительно уступает сухосоленому и мокросоленому по степени стойкости овчин против гниения и других повреждений.
Замораживание овчин – самый простой и самый несовершенный способ консервирования, часто вызывающий механические повреждения (разрывы, трещины и др.) мездры. Замораживание романовских овчин, как и пресная сушка, на заготовительных и скотоубойных пунктах, мясокомбинатах и бойнях не допускается.
Хранение овчин. Консервированные овчины складывают в штабеля, при этом пресно-сухие овчины пересыпают нафталином. Для непродолжительного хранения овчины укладывают в небольшие, высотой 1 м, штабеля. Время от времени внутри них проверяют температуру. При повышении температуры штабель разбирают, овчины охлаждают и добавляют нафталин или другие антисептические вещества.
3. Прижизненные пороки.
Прижизненные пороки являются результатом кожных заболеваний, механических повреждений, загрязнения навозом, репьем и других причин, связанных с плохим уходом за животными. К ним относятся:
– парша – участки шерстной стороны шкуры, покрытые струпьями в результате перенесенного заболевания кожного покрова;
– болячка – повреждение кожного покрова, вызванное различными заболеваниями и травмами;
– накостыши – сквозной прокол шкуры семенем ковыля;
– навал – закатавшиеся в шерсть и засохшие в ней экскременты животных;
– тавро – клеймо, нанесенное на шерстный покров несмываемой масляной краской, гудроном и др.;
– тощеватостъ – разрыхленная и утоненная структура кожи в результате истощения животного;
– выхват шерсти – глубокие выхваты шерсти в результате нарушения технологии стрижки;
– переслеженность – утонение шерсти на отдельных, небольших участках штапеля или косицы;
– полога – шкуры сильно истощенных животных, забиваемых обычно в конце зимы;
– палая шкура – овчина с павшего животного.
4. Смушки.
Смушек – шкурка ягненка 1-3-дневного возраста, имеющая волосяной покров в форме оригинальных завитков, которые придают ей красивый внешний вид и обусловливают коммерческую ценность и которая получена от ягненка специализированных пород. Смушки, полученные от ягнят каракульской породы, называют каракулем. Эта разновидность меха используется для изготовления пальто, шуб, воротников и других высокоценных меховых изделий. По цвету волосяного покрова такие шкурки подразделяются на черные, серые, цветные.
Черный каракуль (араби) может быть более или менее интенсивным. Желателен интенсивно-черный цвет. К черным относят также черно-пестрые смушки, имеющие белые пежины на шкурке не более 12 см2 общей площади.
Серая окраска смушка (ширази) образуется в результате смешения черных и белых шерстинок. В зависимости от вариации их количественного соотношения различают следующие расцветки серого каракуля: серую, голубую, жемчужную, серебристую, темно-серую, черно-серую, светло-серую, седую, свинцовую и др.
Цветной каракуль подразделяют на сур с серебристой, золотистой, бронзовой, антрацитовой, платиновой, янтарной, цветок абрикоса и другими расцветками, а также на цветные – коричневые и однотонные (белые, розовые). Окраску сур образует неравномерная концентрация пигмента по длине волоса, что дает зонарность окраски волосяного покрова. Каракуль розовой окраски (гулигаз) представляет собой смесь коричневых и белых шерстных волокон, разное их количество образует светло-розовый, средне-розовый и темно-розовый оттенок розового каракуля.
Тип и форма завитка. Выделены четыре продуктивных (смушковых) типа: жакетный, плоский, ребристый и кавказский. Каждый из первых трех типов в той или иной мере характеризуется вальковатыми завитками определенной разновидности – от полукруглого (трубчатого) до плоского и ребристого. Кавказский тип отличается от остальных перерослостью волосяного покрова и завитков.
По форме завитки делят на ценные (валек, боб, узкая гривка), малоценные (кольцо, полукольцо, широкая гривка), порочные (горошек, штопор, ласы, деформированный завиток).
Валек – наиболее ценный завиток, обусловливающий красивый вид смушка. По длине различают короткие вальки (до 2 см), средние (от 2 до 4 см) и длинные (более 4 см). Чем длиннее валек, тем лучше рисунок смушка и тем ценнее смушек. По высоте вальки бывают полукруглыми, или нормальными, если в поперечном сечении они по форме приближаются к кругу; плоскими (приплюснутыми), если высота их значительно меньше ширины; высокими (сдавленными с боков). Одной из разновидностей высоких вальков является ребристый завиток, когда на верхней стороне высокого валька имеется некоторая заостренность – ребро. Самыми ценными являются смушки с нормальным (полукруглым) завитком.
Боб, или бобовидный (бобастый), завиток почти по всем признакам сходен с вальком, но короче по длине (похож на зерно фасоли, отсюда и его название). Крупные бобы – 10-12 мм, средние – 8-10, мелкие – меньше 8 мм. Боб образует менее красивые рисунки смушков по сравнению с вальком, чаще встречается в серых смушках.
Гривка – завиток, в котором волоски расходятся под острым углом в противоположные стороны от средней линии завитка. Различают широкие (8-15 мм), менее ценные и узкие (менее 8 мм, более ценные) гривки. Смушки с узкими гривками в сочетании с узкими вальками создают оригинальный рисунок смушка.
Кольчатый завиток (кольцо) – извитые косицы волоса, образующие открытые завитки в форме колец. Если косицы короткие, то получается завиток в виде полукольца. Кольцо и полукольцо не образуют четкого рисунка, поэтому смушек кажется несколько лохматым. Встречается чаще на серых смушках.
Горошковидный и штопорообразный завитки состоят из косичек, верхняя часть которых закручена в форме шарика (горошины) или подобно штопору.
Деформированные завитки, которые не имеют определенной формы, не образуют ясного, четкого рисунка. Такие завитки встречаются на шкурках многих несмушковых грубошерстных пород.
Ласы – участки смушка, покрытые прямыми, неизогнутыми волосами. Ласы имеют вид приглаженного блестящего волоса. В ценных смушках ласы встречаются лишь в пахах и на узкой полосе брюха.
Шелковистость и блеск волосяного покрова в значительной мере определяют товарные свойства шкурок. Различают смушки сильношелковистые, шелковистые, мягкошелковистые, грубошелковистые, с грубым и сухим волосяным покровом. Хорошая шелковистость волосяного покрова чаще наблюдается у ягнят плоского и жакетного смушкового типов.
Рисунок – расположение завитков. Завитки могут располагаться на шкурках разнообразно. Завитки, особенно на крестце, образуют полукруг – лиру (параллельно-концентрическое расположение); завитки лежат прямыми или слегка изогнутыми рядами параллельно поперечной площади шкурки (прямое); завитки находятся под раз- личными углами друг к другу (извилистое).
Плотность (упругость) завитков – свойство шерстных волокон, образующих завиток, длительное время сохранять форму и положение при различных механических воздействиях. Завитки разделяют на плотные, недостаточно плотные и рыхлые. Определяют плотность по сопротивлению завитков при надавливании на них рукой. Наибольшей упругостью, как правило, характеризуются черные каракульские смушки, а из завитков – валек и боб.
Толщина и плотность кожи (мездры). Смушки высокого качества в массе тонкомездровые (кожа тонкая, но плотная). Толстая кожа обычно рыхлая. Толстомездровые смушки имеют крупные, рыхлые, малоценные завитки. Излишне тонкая кожа также нежелательна, так как изделия из такого меха недолговечны.
Площадь (размер) шкурки – важный показатель в определении товарной ценности смушков. Согласно ГОСТ 8748-70 черные и серые шкурки, консервированные сухосоленым способом, по размеру подразделяются на крупные (свыше 1100 см2); средние (900-1100); мелкие (от 500 до 900 см2). Для квашеных шкурок соответственно 1000; от 850 до 1000 и от 450 до 850 см2. Размер шкурки определяют путем умножения ее длины на ширину. Длину измеряют от основания шеи до корня хвоста, ширину – за передними пахами.
5. Основные правила убоя ягнят на смушки.
Смушковых ягнят убивают в течение первых трех дней жизни с тем, чтобы завитки не переросли. Лучший способ убоя ягнят – продольный разрез ножом нижней части горла. При этом ягненка держат брюхом кверху. После убоя, когда кровь стечет, под кожу при помощи компрессорной установки вдувают воздух, что облегчает снятие шкурки. Чтобы снять шкурку, ее разрезают по средней линии груди и брюха, внутренним сторонам передних и задних конечностей и снимают пластом без разрезов и подрезов.
Первичная обработка и окончательная выделка смушков. Через 1-2 ч после съема шкурки консервируют. Запаздывание с консервированием приводит к порче мездры (прелость смушков) и волосяного покрова (теклостъ волоса). Чаще всего шкурки консервируют натиранием мездры поваренной солью (сухосоленое консервирование).