Лекция 15. Инфекционные болезни, при которых допускается убой больных животных для пищевых целей: висна-маеди, пастереллез, стрептококкоз, аденоматоз, инфекционная анемия лошадей.

Висна-маеди – хроническое вирусное заболевание овец, которое характеризуется поражением легких и головного мозга. Вирус висна-маеди чаще поражает овец 3-4 летнего возраста и старше. Болеют овцы всех пород, но число серопозитивных животных может быть различным по породам и возрастным группам, достигая у 5-7 летних овец 80-90%. Есть сообщение о заболеваемости коз. Термин висна-маеди состоит из названия двух симптомокомплексов: висна – изнурение, маеди – одышка. Висна характеризуется развитием менингита и энцефаломиелита и расстройством ЦНС, маеди – медленно прогрессирующей пневмонией овец. Возбудитель – РНК-содержащий вирус семейства Retroviridae, рода Lentivirus, обладающий ДНК-полимеразной активностью. Он инактивируется при температуре 560С в течение 20 минут, при 700С гибнет через 10 минут, а при кипячении – мгновенно. Этот вирус примерно в 10 раз устойчивее к действию ультрафиолетовых лучей, чем вирусы герпеса, полиомиелита, болезни Ньюкасла. Поражения в органах при висна-маеди развиваются постепенно в течение нескольких месяцев, даже лет, проявляясь преимущественно в легких. Как правило, степень утолщения межальвеолярных перегородок связана с длительностью процесса. Предубойная диагностика. Больных животных из-за прогрессирующего истощения обычно сдают на убой. При сдаче на боенское предприятие у больных овец наблюдаются резко выраженные симптомы патологии органов дыхания. Прослушивается бронхиальное и бронховезикулярное учащенное поверхностное дыхание, иногда хрипы. Из носовых отверстий возможны незначительные серозно-катаральные двухсторонние истечения. В некоторых случаях наблюдают сухой кашель длительностью 0,5-1,5 минуты. Придаточные (гайморовы, лобные) пазухи поражены, гортань гиперемирована и отечна. При наружной пальпации отмечается некоторая болезненность. Висна характеризуется явлениями энцефаломиелита и расстройством ЦНС, маеди – медленно прогрессирующей интерстициальной пневмонией овец. Послеубойная диагностика. При осмотре продуктов убоя овец, больных висна-маеди, изменения обнаруживают прежде всего в легких и лимфатических узлах грудной полости, а также в головном мозге. Масса и объем легких могут возрастать в 2-4 раза и более по сравнению с нормальными. Легкие не освобождаются от воздуха, на поверхности видны четкие отпечатки ребер, иногда с точечными кровоизлияниями, ткань диффузно уплотнена, консистенция каучукообразная. Цвет легких изменяется и может быть бледно-розовым или серовато-коричневым с желтым оттенком. На разрезе ткань легкого суховата, однородна по цвету. На поверхности разреза могут быть мелкие очаги поражения. Поражения обнаруживают во всех частях органа, но чаще в диафрагменной доле. Ветеринарно-санитарная оценка. При выявлении характерных поражений в туше и органах тушу, независимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют. 

Пастереллез (геморрагическая септицемия) – инфекционная болезнь многих видов млекопитающих и птиц, характеризующаяся при остром течении симптомами септицемии, при подостром и хроническом – преимущественным поражением легких. Описаны случаи заболевания пастереллезом человека. Возбудитель – Pasteurella multocida – небольшая грамотрицательная неподвижная и не образующая спор бактерия. Это факультативный аэроб, хорошо растущий на обычных питательных средах при 370С. В антигенном отношении P. multocida неоднородна, имеет 4 капсульных серотипа (А, В, Д, Е) и 12 соматических типов. В этиологии пастереллеза, особенно крупного рогатого скота и овец, играет роль и P. haemolytica. Устойчивость пастерелл невысокая, в естественных условиях они сравнительно быстро погибают. В навозе, воде пастреллы остаются жизнеспособными в течение 2-3 недель, в замороженных тушках птиц – в течение года. Нагревание до 700С убивает пастерелл в течение 5-6 минут, кипячение – немедленно. Предубойная диагностика. У всех животных пастереллез может протекать сверхостро, остро, подостро и хронически. У животных при сверхостром течении пастереллеза выявляют лихорадку, фарингит, сердечную недостаточность, нередко отеки в межчелюстной области и шее. При затяжном течении развивается фибринозная плевропневмония, одышка, кашель, слабость, исхудание, иногда опухание суставов, экзема. Послеубойная диагностика. При остром течении болезни выявляют многочисленные кровоизлияния на отечной слизистой оболочке дыхательных путей, под плеврой, брюшиной, эпикардом, в сердечной мышце, в подкожной клетчатке и паренхиматозных органах. В межчелюстном пространстве студенистый инфильтрат. Лимфатические узлы головы, шеи, грудной полости, кишечника увеличены, гиперемированы. Селезенка без изменений. Печень увеличена, под капсулой видны некротические узелки. Легкие кровенаполнены, также с очажками некроза. Почки наполнены кровью, под капсулой точечные кровоизлияния. Слизистая оболочка кишечника воспалена, с точечными или полосчатыми кровоизлияниями. При подостром течении эпикард усеян кровоизлияниями, в сердечной сумке скапливается серозный экссудат, при хроническом течении имеет место гнойно-фибринозное воспаление дыхательных путей, очаговое воспаление легких, плеврит, фибринозный перикардит, отложение хлопьев фибрина на легочной и костальной плевре. Легкие могут приобретать мраморный вид. Дифференцировать пастереллез следует от сибирской язвы, эмфизематозного карбункула, злокачественного отека. Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию пастереллезом, использовать в сыром виде запрещается. При наличии инфильтратов, дистрофических изменений в мускулатуре туши с внутренними органами направляют на утилизацию. Если органолептические показатели мяса нормальные и отсутствуют патоморфологические изменения в туше и во внутренних органах, решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения сальмонелл мясо обезвреживают проваркой или направляют на изготовление консервов, колбасных хлебов. Внутренние органы утилизируют. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы, консервы или направлять на проварку. Шкуры дезинфицируют. 

Стрептококкоз – инфекционная болезнь молодняка всех видов сельскохозяйственных животных, чаще телят и ягнят, реже поросят и жеребят, проявляющаяся при остром течении септицемией, а при подостром и хроническом – поражением легких, суставов, глаз и других органов. Наиболее восприимчивы животные в возрасте от 15 суток до 2,5 месяцев. Болезнь проявляется спонтанно или в виде небольших энзоотических вспышек. Возбудитель относится к семейству грамположительных кокков – стрептококков. В мазках из свежего патологического материала, окрашенных анилиновыми красками, стрептококки чаще расположены парами, но встречаются цепочки и отдельные экземпляры. Микробы неподвижны, хорошо растут на питательных средах с добавлением сыворотки или крови и на полужидком агаре с мальтозой. Температура 550С убивает их в течение 10 минут, кипячение – моментально. Предубойная диагностика. Стрептококкоз при остром течении проявляется признаками сепсиса и воспаления суставов, а при подостром и хроническом – воспалением легких и кишечника. Температура тела повышается до 41-420С. Послеубойная диагностика. Исследуя органы и туши, находят множественные кровоизлияния на слизистых и серозных оболочках. Селезенка увеличена, вишнево-черного цвета, капсула напряжена, края закруглены, консистенция ее плотная. Лимфатические узлы брыжейки увеличенные, сочные, гиперемированные. При хроническом течении болезни обнаруживают фибринозный плеврит и перикардит. Передние и задние доли легких уплотнены, иногда находят гиперемированные участки с казеозными очажками. При диагностике исключают эшерихиоз, сальмонеллез, пастереллез. Ветеринарно-санитарная оценка. При наличии дистрофических изменений в мышцах туши и продукты убоя утилизируют. При отсутствии патоморфологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а туши используют после проварки. 

Аденоматоз – медленно развивающаяся инфекционная болезнь, характеризующаяся длительным инкубационным периодом, безлихорадочным затяжным течением, метаплазией и прогрессирующим разрастанием эпителия альвеол и бронхиол, что обуславливает образование в легких железистоподобных опухолей (аденом, аденокарцином) разной величины. В настоящее время аденоматоз регистрируется во многих странах мира. К заболеванию восприимчивы лошади, ослы, крупный рогатый скот, козы, олени, кролики и другие животные. Подобная болезнь наблюдается и у человека. Возбудителем аденоматоза является РНК-ДНК-содержащий ретровирус, который чувствителен к нагреванию до 560С и выше, гибнет в кислой среде (рН=3), сохраняет жизнеспособность при минус 200С в течение 18-52 месяцев. Предубойная диагностика. При сдаче животных на боенское предприятие отмечаются признаки одышки (усиливающиеся при движении), влажный продолжительный кашель, серозно-слизистые истечения из носовой полости. Температура тела обычно не изменяется. Больные животные стоят с вытянутой шеей, расширенными ноздрями и расставленными конечностями. На вдохе и выдохе прослушиваются свистящие звуки и влажные хрипы. У животного отмечается угнетение, цианоз слизистых оболочек, истощение. Шерсть становится матовой, кожа истончается и снижается ее эластичность. Аденоматоз может сопровождаться парезами и параличами. Признаком аденоматоза у животных является истечение пенистой мукоидной жидкости из носовых отверстий животного при поднятии задней части тела и опускании головы ниже грудной части. Послеубойная диагностика. После убоя больных аденоматозом животных выявляются мелкоочаговое и диффузное поражение легких. В бронхах содержится мелкопенистая бесцветная или розовая, прозрачная или слегка мутноватая жидкость. Окраска легких бледнее обычного, в них прощупываются узелки и плотные очаги от 0,3-0,5 см до 6,0-7,0 см светлого или серо-белого цвета. По мере развития патологии мелкие очаги постепенно сливаются между собой и превращаются в крупные. Цвет очагов зависит от стадии образования опухолей. Вначале они бледно-розовые, а в дальнейшем приобретают серо-белый или белый цвет. На разрезе поверхность очагов гладкая с саловидным блеском, иногда выделяется жидкость молочного цвета с резким и неприятным запахом. Аденоматозные очаги иногда подвергаются казеозному распаду. Эти полости содержат водянистую прозрачную жидкость или слизеподобную массу, а в солитарных и особенно в сливных поражениях отмечают некроз, гнойное расплавление ткани с образованием абсцессов. Аденоматоз необходимо дифференцировать от острой и хронической бронхопневмонии, фибринозного воспаления легких и некоторых паразитарных болезней (диктиокаулез, простронгилез, мюллериоз). Ветеринарно-санитарная оценка. При выявлении характерных для аденоматоза поражений в туше и органах тушу, независимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют. 

Инфекционная анемия лошадей – вирусная болезнь однокопытных, преимущественно с хроническим течением, характеризующаяся поражением кроветворных органов, рецидивирующей лихорадкой и анемией. В естественных условиях болеют лошади всех возрастов и пород, а также ослы и мулы. Описаны случаи заболевания инфекционной анемией людей. Возбудитель – РНК-содержащий вирус семейства Retroviridae, малоустойчивый к высоким температурам. Кипячение убивает его в течение 1 минуты, солнечные лучи – за 1 час. При температуре - 2 0С выживает до 2 лет, в моче, навозе – до 3 месяцев, в высушенной крови – до 7 месяцев. Предубойная диагностика. Постановка диагноза по клиническим признакам затруднена. Основной признак болезни – лихорадка, слабость и исхудание. Нередко у лошадей бывает кровотечение из носа, колики, понос с кровью. Слизистые оболочки глаз, носа, рта становятся набухшими, бледными, маслянистыми, на них часто отмечаются кровоизлияния. Особенно характерны кровоизлияния на третьем веке и слизистой оболочке возле уздечки языка. При движении у лошадей появляется сильная одышка и сердцебиение, походка становится шаткой. Для уточнения прижизненного диагноза в лабораториях проводят гематологический анализ и серологическую диагностику с помощью РДП, что является достоверным тестом для выявления болезни. Послеубойная диагностика. Отмечаются многочисленные точечные, пятнистые, полосчатые кровоизлияния на серозных и слизистых оболочках и паренхиматозных органах. Слизистые оболочки глаз, носа, рта и подкожная клетчатка бледные, иногда с желтушным оттенком. Лимфатические узлы увеличены и гиперемированы, особенно регионарные селезенки и печени. Селезенка увеличена в 2-3 раза, темно-красного цвета, дряблая, поверхность бугристая, а при хронической форме видны серовато-белые возвышения (саговость). Печень увеличена, края ее закруглены. Сердце тоже увеличено, кровь водянистая. ИНАН дифференцируют от пироплазмоза, нутталиоза, трипаносомоза, лептоспироза, гриппа и ринопневмонии. Ветеринарно-санитарная оценка. Лошадей с клиническими признаками болезни убивать для пищевых целей запрещено. В случае обнаружения болезни при убое туши и все органы направляют на техническую утилизацию. Животных при отсутствии клинических признаков, но имеющих при серологическом исследовании положительные или дважды, с интервалом в 7- 20 дней, сомнительные результаты, подвергают убою на санитарной бойне, а туши используют после обезвреживания проваркой или направляют на изготовление колбасных хлебов и консервов. Голову, кости и внутренние органы утилизируют. Шкуры дезинфицируют.