Лекция 13. Инфекционные болезни, при которых допускается убой больных животных для пищевых целей: энзоотический лейкоз крупного рогатого скота, хламидиоз, инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота.

Энзоотический лейкоз крупного рогатого скота – хроническая инфекционная болезнь опухолевой природы, характеризующаяся злокачественным разрастанием кроветворной ткани, развитием патологических очагов кроветворения и нарушением процесса созревания кровяных клеток. Это заболевание имеет особую значимость у крупного рогатого скота и птицы. Существует потенциальная опасность лейкоза животных и для человека, так как выделяемые онкогенные вирусы от больных животных могут преодолевать межвидовые барьеры, а патогенетические механизмы развития заболевания и формы клинического и патоморфологического проявления являются общими для животных и человека. Возбудитель – вирус лейкоза крупного рогатого скота (ВЛКРС) – РНКсодержащий онкогенный вирус типа С, семейства Retroviridae. Устойчивость вируса лейкоза во внешней среде небольшая, в клеточных культурах он погибает при нагревании до 600С через минуту. Предубойная диагностика. Различают три фазы развития лейкозного процесса у крупного рогатого скота: 1. Фаза иммунного ответа (инаппарантная инфекция) – период от заражения животных ВЛКРС до появления гематологических изменений – характеризуется продукцией антител и наличием ВЛКРС. Распознается при помощи иммуно-серологических реакций: РИД, ИФА и др.; 2. Субклиническая (гематологическая) фаза характеризуется постоянным лимфоцитозом, который может сохраняться пожизненно, исчезать или прогрессировать. Диагностируют гематологическими исследованиями по количественному и качественному изменению клеток белой крови (лейкоцитов); 3. Клиническая (опухолевая) фаза характеризуется развитием опухолевых процессов и иммуно-гематологическими изменениями. Диагностируют по клиническим признакам и патоморфологическим исследованиям. Клинические признаки проявляются лишь у 6-30% больных животных в опухолевой стадии. Чаще отмечаются поражения лимфатических узловнижнечелюстных, околоушных, латеральных заглоточных, поверхностных шейных, коленной складки и надвыменных. Лимфоузлы имеют величину от грецкого ореха до детской головы, безболезненны, подвижны, эластичной или плотной консистенции. Ухудшается общее состояние животных, они быстрее утомляются, плохо усваивают корм, снижаются удои, прогрессирует истощение, появляются отеки в области подгрудка, живота и вымени. Послеубойная диагностика базируется на патологоанатомических изменениях в органах и тканях, характерных для опухолевой стадии болезни. Селезенка сильно увеличена, плотной консистенции, поверхность разреза бугристая, с резко выделяющимися фолликулами серо-белого цвета. Лимфоузлы резко увеличены. Поверхность разреза саловидная, серо-белого или серо-красного цвета, с кровоизлияниями и казеозными очагами некроза желтого или коричневого цвета. Такие некротические участки встречаются в селезенке, сердечной мышце и других органах. Легкие и вымя поражаются редко, но бронхиальные, средостенные и надвыменные лимфоузы – часто. Печень при диффузном поражении резко увеличена, хрупкой и ломкой консистенции. В паренхиме печени находят саловидные серо-белые узелки величиной от горошины до грецкого ореха. Сердце у крупного рогатого скота поражается почти во всех случаях. Стенка подсердия резко утолщена, бледна и саловидна, с отдельными кровоизлияниями. Почки при диффузном поражении в корковом слое могут быть с многочисленными серо-белыми саловидными с кровоизлияниями узелками. Они резко увеличиваются. Из органов желудочно-кишечного тракта чаще поражается сычуг, реже – кишечник. В серозных покровах наблюдают узловатые и диффузные лейкемические новообразования, покрытые тонкой серозной оболочкой. На разрезах мышц можно обнаружить саловидные лейкемические разращения и дегенеративные изменения. Ветеринарно-санитарная оценка. При выявлении лейкозных поражений в туше и органах тушу, независимо от упитанности, а также продукты убоя утилизируют. При положительном результате серологического и/или гематологического исследования животного на лейкоз, но при отсутствии патоморфологических изменений, свойственных лейкозу, тушу и органы используют для изготовления вареных колбасных изделий. 

Хламидиоз – остро или хронически протекающая болезнь сельскохозяйственных и диких животных, птиц, а также человека. Проявляется урогенитальными, респираторными, энтеральными, суставными, невралгическими, глазными и генерализованными признаками. Возбудитель – хламидии – представляют собой мелкие округлые организмы, относятся к аблигатным внутриклеточным паразитам, способным образовывать внутриклеточные включения. Являются абсолютными паразитами, т.е. для их репродукции необходима живая клетка. Относятся к семейству Chlamydiaceae, роду Chlamydia. Хламидии считаются стойкими микроорганизмами. При комнатной температуре сохраняют инфекционность в водопроводной воде в течение 2-3 суток. К повышенной температуре весьма чувствительны. Хламидии, выделенные от свиней, инактивируются при температуре 550С через 45 минут, при 700С – через 2 минуты. В искусственно контаминированных кусках мяса массой по 1 кг хламидии после 90-минутной проварки в открытой посуде оказались полностью погибшими. В аналогичных кусках мяса при созревании они не инактивируются в течение 13 суток, а в печени – в течение 5 суток. Воздействие 10-25%-ных растворов хлорида натрия не приводит к гибели хламидий при температуре 0...+40С в течение 30 суток, а при 18-200С они не инактивируются в течение 10 суток. Нозологически в настоящее время различают следующие болезни, вызываемые хламидиями: хламидиозные (энзоотические) аборты крупного рогатого скота и овец; хламидиозные бронхопневмонии крупного рогатого скота, овец; хламидиозные энцефаломиелит и полиартрит крупного и мелкого рогатого скота; хламидиозы свиней, кошек, человека. Штаммы хламидий Chlamydophila psittaci (по новой классификации Chlamydophila abortus и Chlamydophila felis) и Chlamydophila pecorum, выделенные от домашних животных (крс, мрс, свиньи, кошки и т.д), а также от птиц, не строго специфичны к своим естественным хозяевам и при попадании в организм человека могут вызвать разнообразие по клинической картине заболевания: от легкой формы ОРЗ до плевропневмоний, менингоэнцефалитов, энтеритов, абортов и тяжелой генерализованной инфекции. Ведущее значение имеет контактный путь заражения, но заражение людей возможно и алиментарным путем, при употреблении контаминированных мясных и молочных продуктов, не подвергнутых качественной термической обработке. Под большим риском находятся рабочие убойных цехов мясокомбинатов. Предубойная диагностика. Клинически хламидиоз может проявляться абортами в последние недели беременности, рождением мертвого, нежизнеспособного приплода, а также в виде пневмоний, энтеритов артритов, энцефалитов у телят, поросят, ягнят, жеребят. Перед абортом температура тела у животных повышается на 1-1,50С, появляются слизистые, а затем слизисто-гнойные выделения из половых органов. Иногда отмечают прогрессивное истощение животных. У коров, овец, свиней резко снижается молочная продуктивность, отмечается задержание последа, развиваются эндометриты, вагиниты, маститы. У телят можно наблюдать кратковременный понос, серозно-слизистые истечения из носовой полости, кашель. В виде хламидийной интерстициальной пневмонии болезнь нередко протекает у овец и коз, особенно у тех, которые подвергались стрессовым воздействиям. У животных отмечают общую слабость, скованность движений, опухание суставов. Послеубойная диагностика. При абортах развивается плацентит, у плода поражения в виде кровоизлияний, дистрофических и некротических процессов. У абортировавших самок находят явления эндометрита, серозного, катарального или гнойно-катарального мастита. На слизистой оболочке половых органов видны множественные геморрагии и эрозии. Надвыменные лимфатические узлы увеличены. В печени зернистая дистрофия, в почках интракапиллярный продуктивный нефрит. У телят чаще всего отмечают катаральный гастроэнтерит, очаговый некроз кишечных ворсинок. Слизистая набухшая, усеяна кровоизлияниями. Мезентеральные лимфатические узлы увеличены, сочные. Печень полнокровная. В почках граница между корковым и мозговым слоями сглажена. У овец кроме поражения половых органов находят патологоанатомические поражения в печени и почках. У свиней, в зависимости от возраста и пола, при осмотре туш и органов можно выявить уретриты, метриты, орхиты, пневмонии, энтериты, поражения нервной системы, увеличение регионарных лимфатических узлов. При постановке дифференциального диагноза на хламидиоз необходимо исключить бруцеллез, лептоспироз, листериоз, сальмонеллез. Для этого дополнительно проводят лабораторные исследования: серологические исследования и хламидиевыделение. Ветеринарно-санитарная оценка. При установлении хламидиоза животных тушу и неизмененные органы выпускают после проварки; измененные органы, а также кровь направляют на утилизацию. При хламидиозе животных кишечник, пищевод, мочевой пузырь при отсутствии в них патологоанатомических изменений используют после обработки 0,5%-ным раствором формальдегида в течение 30 минут. Кости подвергают проварке 2,5 часа. Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на хламидиоз, т.е. при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических изменений в мышечной ткани и органах, выпускают для изготовления вареных колбас. Шкуры, волос, рога и копыта, полученные от убоя животных, клинически больных хламидиозом, выпускают после дезинфекции. 

Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота – остро протекающая контагиозная болезнь крупного рогатого скота, характеризующаяся поражением дыхательных путей, лихорадкой, общим угнетением и конъюнктивитом. В некоторых случаях появляется пустулезный вульвовагинит и баланопостит при попадании вируса в половые пути животных. У беременных животных неизбежны аборты. Возбудителем ИРТ является ДНК-геномный вирус, принадлежащий к семейству Herpetoviridae, роду Herpesvirus I. Он быстро теряет активность в кислой среде. В мясе вирус инактивируется при +560С в течение 40 минут, при +650С – 10 минут, при 700С – 2 минуты. Инактивируется в процессе изготовления колбасных изделий, если температура внутри батона не ниже 700С. При замораживании продукта до -250С вирус выживает до 5 месяцев. Предубойная диагностика. В зависимости от локализации патологического процесса различают несколько форм болезни: наиболее часто – респираторную, генитальную и абортивные, реже – конъюнктивальную, нервную, кожную, стомальную и энтеральную. Генитальная форма проявления ИРТ у коров протекает с признаками воспаления слизистой оболочки влагалища с последующей некротизацией эпителия с образованием язв, развитием эндометритов, сальпингитов. У стельных животных вирус ИРТ может вызвать гибель эмбрионов, аборт. Респираторная форма заболевания наиболее часто встречается у молодняка и проявляется повышением температуры, воспалением слизистой оболочки носа, выделением слизисто-гнойного экссудата. Воспаляются слизистая оболочка гортани, трахеи, возникает кашель. Послеубойная диагностика. Патологоанатомические изменения характерны для той формы заболевания, по причине которой животное вынужденно убито. При респираторной форме болезни устанавливают гнойный экссудат в виде тяжей в носовых ходах. На слизистых оболочках гортани и трахеи, в лимфоузлах, под эпикардом, в паренхиме почек кровоизлияния. Легкие увеличены, с аталектазом в верхушечных долях. Лимфоузлы увеличены, отечны, гиперемированы. При генитальной форме выявляют гиперемию слизистых оболочек вагины у коров, препуция и пениса у быков, появление на них кровоизлияний, пустул, эрозий, язв. Инфекционный ринотрахеит у крупного рогатого скота следует дифференцировать от вирусной диареи, хламидиозов, ЗКГ, бронхопневмонии незаразной этиологии. Диагноз подтверждают серологическими и вирусологическими исследованиями. Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и все субпродукты, полученные от убоя крупного рогатого скота, больного или подозрительного по заболеванию выпускать в сыром виде запрещается. Мясо и субпродукты, признанные по результатам ветсанэкспертизы пригодными в пищу, направляют для переработки на вареные и варенокопченые колбасные изделия, колбасные хлеба и консервы по принятой технологии, но при соблюдении условий переработки мяса, подлежащего обезвреживанию. При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологические исследования. При обнаружении сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов и колбасных хлебов. Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, полученную при обвалке, кровь, патоморфологически измененные органы и ткани, рога и копыта направляют на утилизацию. Шкуры и волос дезинфицируют.