Лекция 11. Инфекционные болезни, при которых допускается убой больных животных для пищевых целей: бруцеллез, лептоспироз.

Бруцеллез – инфекционная хронически протекающая болезнь домашних, диких животных, человека. Человек заражается при контакте с бруцеллезными животными и их продуктами, а также при употреблении в пищу необезвреженного мяса, молока, молочных продуктов от бруцеллезных животных. У крупного рогатого скота болезнь проявляется абортами, задержанием последа, эндометритами, маститами. У овец, коз, свиней и других животных наблюдаются артриты карпальных, путовых и других суставов. У самцов, кроме того, орхиты, эпидидимиты. Возбудитель – бактерии рода Brucella (Br. abortus, Br. suis, Br. melitensis и др.). Это маленькая овальная аэробная бактерия кокковидной формы, неподвижная, спор не образует, грамотрицательная, хорошо красится анилиновыми красками. Бруцеллы устойчивы по отношению к различным факторам внешней среды: к нагреванию во влажной среде чувствительны – гибнут при 700С через 10 минут, при 1000С – моментально. В охлажденном молоке, сливках микроб сохраняется до 4-7 суток, в сырах, масле, брынзе – до 67 суток, в соленом мясе – до 3 месяцев, в замороженном мясе – до 5 месяцев. В сырокопченых колбасах, приготовленных из мяса, содержащего бруцеллы, возбудители погибают в короткое время (до 3 недель). В техническом животном сырье (шкуры, шерсть), особенно от овец и коз, бруцеллы могут сохранять жизнеспособность до 1,5-4 месяцев. Предубойная диагностика. Характерных признаков бруцеллеза у убойных животных чаще всего нет, так как болезнь протекает бессимптомно (латентная форма), поэтому введены обязательные серологические или аллергические методы исследования. Однако в ряде случаев отдельные признаки могут давать повод к подозрению на бруцеллез: у коров и овец – задержание последа с развитием слизисто-гнойного, а также гнойнофибринозного эндометрита, маститы, аборты во второй половине беременности. При тяжело протекающих воспалительных процессах повышается температура тела. Заболевание бруцеллезом может также сопровождаться серозными бурситами, гигромами, артритами, тендовагинитами, абсцессами, а у быков, баранов и хряков – орхитами и эпидидимитами. У лошадей бруцеллез протекает преимущественно латентно, но иногда сопровождается гнойными артритами и бурситами в области холки. В ряде случаев отмечаются тендениты, тендовагиниты. Послеубойная диагностика. Патологоанатомические изменения весьма многообразны, при этом очень часто отсутствуют специфические изменения. В печени, почках, селезенке и других органах нередко обнаруживают различной величины абсцессы. В печени порой находят множественные гранулы с некрозом в центре. При хроническом генерализованном процессе кроме половых органов поражаются лимфатические узлы (они увеличены). На тушах в подкожной клетчатке отмечают абсцессы. У больных бруцеллезом свиней находят изменения, свойственные катарально-гнойному эндометриту; у хряков (реже – баранов и быков) – гнойно-некротические орхиты, эпидидимиты с образованием в семенниках и придатках абсцессов и некротических очагов. В вымени развивается гнойный и фибринозный мастит. Регионарные лимфатические узлы опухшие, иногда в них встречаются очаговые некрозы и гнойники. Дифференцируют бруцеллез от кампилобактериоза, сальмонеллеза, хламидиоза, лептоспироза, трихомоноза и иерсиниоза. Ветеринарно-санитарная оценка. Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологоанатомические признаки бруцеллеза, уничтожают. Мясо от животных, реагирующих на бруцеллез, направляют на обеззараживание проваркой.

 Лептоспироз – инфекционная природно-очаговая болезнь многих видов животных, в том числе и птиц, проявляющаяся кратковременной лихорадкой, гемоглобинурией, желтушным окрашиванием и некрозами слизистых оболочек и кожи, атонией желудочно-кишечного тракта, абортами и маститами. Лептоспирозом в естественных условиях болеют крупный рогатый скот, овцы, свиньи, лошади, а также куры. К лептоспирозу восприимчив человек. Резервуар инфекции – грызуны. Человек заражается через воду и реже через мясо, молоко от больных животных, а также инфицированных грызунов; может заразиться при убое и разделке туш больных и переболевших лептоспирозом животных. Возбудитель – лептоспиры различных серологических вариантов, обладающие активной подвижностью. Устойчивость лептоспир по отношению к различным физическим и химическим агентам относительно небольшая. При нагревании до 1000С они погибают моментально. К низким температурам лептоспиры, напротив, устойчивы, сохраняя жизнеспособность в течение нескольких месяцев. В засоленном (содержание соли не менее 4,8%) мясе крупного рогатого скота лептоспиры погибают через 10 дней. На поверхности сырого мяса они выживают при 16-200С в течение 30 минут, а при 4-5 0С – 2 часа. На поверхности вареного мяса соответственно в течение 2 и 4 часов. Предубойная диагностика. У крупного рогатого скота появляется гемоглобинурия, желтушность слизистых оболочек, повышение температуры до 410С, потеря аппетита и прогрессирующее исхудание, атония преджелудков, сухость и взъерошенность волосяного покрова. Стельные коровы абортируют. У свиней помимо названных признаков отмечается конъюнктивит, выделение пенистой слюны. Общий для животных признак лептоспироза – некротическое поражение кожи туловища, шеи, головы, а также слизистых оболочек языка, губ, десен. Нередко некротизированные участки кожи отторгаются. При скрытой или атипичной форме болезни применяют прямую микроскопию патматериала и мочи, бактериологические и серологические исследования. Послеубойная диагностика. Прежде всего, бросается в глаза желтушность и анемичность тканей, особенно подкожной клетчатки, жировой ткани, сухожилий. Серозные оболочки также желтушны, с точечными и полосчатыми кровоизлияниями. У свиней желтушность слабо выражена или отсутствует. Внутренние органы отечны, нередко с кровоизлияниями и некротическими очагами. Селезенка обычно не увеличена. Печень пятниста, увеличена, дряблой консистенции. Кишки переполнены плотно спрессованным кормом. В корковом слое почек на разрезе заметны красные очажки диаметром до 0,5 мм, а при микроскопии выявляется гиперемия клубочков, некроз эпителия извитых канальцев. В последних при окрашивании с импрегнацией серебром обнаруживают лептоспиры. Моча в мочевом пузыре красного цвета. Устанавливая дифференциальный диагноз, следует исключить пироплазмоз и острый некробактериоз печени. Эти болезни не сопровождаются некрозом кожи и слизистых оболочек. При пироплазмозе, кроме того, селезенка бывает увеличенной, полнокровной, а при гнойном гепатите в печени обнаруживают множественные гнойные очаги. Ветеринарно-санитарная оценка. При установлении лептоспироза и наличии дистрофических изменений мускулатуры или желтушного окрашивания, не исчезающего в течение двух суток, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дистрофических изменений в мускулатуре, но при наличии в ней желтушного окрашивания, исчезающего в течение двух суток, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, используют после проварки. Кишечник и патоморфологически измененные органы направляют на утилизацию. Туши и другие продукты, полученные от убоя животных только положительно реагирующих на лептоспироз, т.е. при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических изменений в мышечной ткани и органах, используют для изготовления вареных колбасных изделий.