Занятия 5 (6 часов)
Требуемые условия завершения
Технология производства инновационных видов мясных консервов.
1. Натурально-кусковых мясных консервов (консервы из мяса без предварительной тепловой подготовки; консервы из бланшированного мяса).
2. Фаршевых мясных консервов (консервы из предварительно посоленного мяса; колбасные и сосисочные фарши).
3.Консервов из субпродуктов (паштетная группа консервов; консервы из языков).
Составление производственно-технологического журнала. Продуктовые расчёты.