Оценка мясной продуктивности овец

Ознакомиться с методическими указаниями и письменно ответить на вопросы. Подготовиться к самостоятельной работе по этим вопросам.

1. Назовите основные показатели мясной продуктивности овец.

2. Напишите определения терминам: предубойная живая масса; масса туши; убойная масса; убойный выход; коэффициент мясности.

3. Как определяют упитанность взрослых овец?

4. На какие категории подразделяют взрослых овец и молодняк в зависимости от упитанности?

5. На какие классы подразделяют молодняк овец в зависимости от живой массы?

6. На какие категории подразделяют баранину от взрослых овец и молодняка в зависимости от упитанности туш?

7. На какие классы подразделяют баранину и молодняка овец в зависимости от массы туши?

8. Как подразделяют баранину и ягнятину по термическому состоянию?

9. Морфологический состав мяса.

10. Какими показателями характеризуется химический состав баранины? Что рассчитывают по данным химического анализа?

11. На какие группы делятся субпродукты?

12. Назовите и опишите факторы, влияющие на мясную продуктивность овец.